2018年05月25日 12:15 来源：人民日报微信
2元一斤和80元一斤的鸡蛋，你觉得哪种更好？
市场上对鸡蛋的叫法五花八门，不仅是品种繁多，价钱更是相差甚远。
那么，2元一斤和80元一斤的鸡蛋有啥区别？
专家测了一下，结果让人大吃一惊！
这项检测选取了市场上销售的25款鸡蛋的样品进行比较试验：
1、营养成分没有任何差别
25款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异。
2、蛋白质的含量
80元一斤的山鸡蛋还不如2元多一斤的普通鲜鸡蛋的蛋白质含量高。
3、钙、镁、钾的含量
虽说80元一斤的鸡蛋里钙、镁、钾的含量确实比2元的高一点，但是这一点点其实微不足道。
拿钙来说，一个约50g的鸡蛋里高出7mg钙，这还不及你每天所需钙量的1%。
有些昂贵的鸡蛋，营养甚至还不如普通的鸡蛋。
再来看看这些……
土鸡蛋和普通鸡蛋的主要营养成分，整体上是没有显著差别的。
但是，土鸡蛋口感确实会比普通鸡蛋好点。
实际上，蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的。有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉，使蛋壳呈浅红色，有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。
这个基因只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。
对于鸡蛋，相信大家都有一个疑问：“要不要洗？”
存放前，不要洗：蛋壳上有一层保护膜，清洗时很容易被破坏，反而易导致细菌侵入、水分流失，使鸡蛋变质。
清洗后再存放，反而会加速变质，放久了再吃还会出现中毒症状！
烹饪前，一定洗：如果鸡蛋马上要水煮，建议大家要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行水煮。
最后，再跟大家分享挑选鸡蛋的小常识：
1、外观
新鲜蛋，蛋壳干净、红润，有光泽；不新鲜的蛋，蛋壳无光泽、有白霜，甚至有霉斑。
2、手感
将蛋放在手掌上翻转，新鲜蛋，手感光滑，重量适当；不新鲜蛋，重量减轻，手感粗糙不光滑。
3、耳听
将蛋在耳边晃动，新鲜蛋有实体感，无晃动声；不新鲜蛋，有液体与蛋壳的撞击声（时间过久），或物体与蛋壳撞击声（孵化蛋）。
4、鼻嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口气，再用鼻子嗅蛋体气味，新鲜蛋有轻微的生石灰味。
弄清楚了鸡蛋之间的营养和怎么挑、怎么存放，就不怕吃到“坏蛋”了，可以尽情地品味鸡蛋料理啦~
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