乌鲁木齐市餐饮市场青睐创新熟食方便菜

　　核心阅读：在目前各类消费升级的背景下，新的服务业态也不断产生，结合线上线下和物流科技的新零售模式重塑了商业零售生态圈。如何持续满足消费者的需求，不断完善用户体验，成为各大商家共同面临的挑战。曾经常年不变的速食和熟食，也在悄然发生着变化。

　　新疆经济报讯（记者郑卓报道）在乌鲁木齐市民主路与红旗路的交叉口，一家专卖卤制食品的小店前客人络绎不绝，这家小店不用服务员称重量，只需要从店面冰柜里取出顾客要的卤食装袋即可，一个店员就可以完成所有工作。

　　据了解，这家名为“米喵潮卤”的小店所有食品均来自新疆米喵食品有限公司，公司负责人介绍，这些食品全部是本地生产，并通过充氮气锁鲜包装器械进行包装，由于食盒内是惰性气体，所以可以延长保鲜时间，在炎热的天气里也能保证食品安全。不仅如此，公司还开通了网上销售渠道，顾客可以直接通过微信下单购买卤食，由公司进行统一配送。

　　随着人们生活节奏加快，很多人开始青睐速食食品，其中美味的卤菜因色泽美观、味道浓郁、携带方便，成为很多家庭餐桌的常客和外出首选。然而传统的卤制品由于长期暴露在空气中，会增加食品安全隐患，因此伴随着餐饮行业的提质升级，越来越多的餐饮企业开始在速食熟食领域里，创新加工方式和销售方式。

　　在位于乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）的紫罗兰工厂里，每日都有最新的卤食送往全市各个门店和便利超市。紫罗兰卤食采用来自德国莫迪维克气调锁鲜包装生产线，盒装的卤制品会先充惰性气体氮气，然后再密封包装，通过气调锁鲜技术有效隔绝氧气和断绝细菌。紫罗兰所属的新疆青鹤实业（集团）有限公司供应链总监周奇介绍，锁鲜包装卤制品改变了原来卤食散食散称的方式，在不需添加任何添加剂和防腐剂的情况下，可将鲜食产品保鲜时间延长至5天—7天。目前，这个2300平方米的工厂可日产1.8万盒卤食、3万盒冷链盒饭及5000包料理包、2000杯饮料。

　　本土熟食品牌企业“廖师傅”所属的新疆益恒食品股份有限公司，也在慢慢改变着以往的散称卤食的销售方式，在兼顾传统店面的同时，开始向工厂化标准化生产靠拢，目前生产了真空包装的廖师傅鸭翅、鸡爪等速食卤食。公司董事长毕见表示，公司在经开区（头屯河区）建设的一期项目6000平方米卤制车间已投入使用，采用中央厨房式生产后，销售店面只需十几平方米即可。

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂认为，22岁—35岁的年轻人将成为餐饮市场的新一批主力军，他们新的消费模式将激发传统餐饮业的巨大变革。在协会发布的《乌鲁木齐市餐饮行业调查报告》中显示，餐饮业消费主力为80后、90后上班族，他们既要求“快”同时还要“体验好”，创新菜品、多元体验等新奇销售方式能吸引他们的关注。当下新兴餐饮市场的小众品牌、创新食品都是围绕着这批年轻的主力消费进行，特别是各类速食熟食类轻餐饮，由于其成本较低，行业平均毛利率可以达到正餐厅毛利率的1.6倍—2倍，因此速食熟食类轻餐饮市场占比越来越高。

　　在轻餐饮崛起、速食熟食实现锁鲜包装、真空包装的背后，是一个个中央厨房和现代化食品工厂的建立。熟食品牌想要做大做强就必须连锁化，用规模化作为优势，薄利多销、薄利快销，这需要建立自己的中央厨房和配送体系。据了解，在今年乌鲁木齐市特色餐饮业发展方面，餐饮业重点建设项目、中央厨房和主食加工配送中心工程建设项目成为重点支持方向。