手抓肉巴楚菇溜进《风味人间》

　　都市消费晨报讯（记者刘萌萌报道）“雪山、草原……一盘热腾腾的手抓羊肉出锅了，这是转场前牧民最后一次聚会……”10月28日晚9点，在新疆阿勒泰诱人的美食纪录片段中，由“最会吃的纪录片导演”陈晓卿打造的新作《风味人间》正式在腾讯视频和浙江卫视开播，播出仅3小时点击量便破亿，目前豆瓣评分9．4分。

　　《风味人间》共8集。第一集《山海之间》，50分钟有近12分钟的篇幅是讲述新疆美食的，来自新疆阿勒泰的大尾羊手抓肉、马肉阔尔扎克、马肠、巴楚蘑菇，让网民们频频为新疆美景美食点赞。

　　“我想去新疆，我想去毛勒别提克家里做客，我想看看可爱的吾尔恩，抱抱小羊羔，尝一尝原汁原味的手抓肉，我想去巴楚胡杨林中找寻美味中的精灵。”网民张小吃说。

　　《山海之间》开篇呈现的第一份美食来自富蕴县库尔特乡，是用阿勒泰大尾羊制成的手抓肉。片中，镜头跟随游牧季节变迁的脚步，捕捉到了哈萨克族牧民带着羊群从夏牧场转场冬牧场的画面，而随着季节的变换，美食也从手抓肉变成了熏马肉、马肠等。

　　除了手抓肉，巴楚蘑菇也走入人们的视线中，这种生长于百年胡杨树下的野蘑菇外表奇特，如同开裂的木耳皱巴巴的，由于无法人工培育，每年的采集量只有10吨，不论炒菜、炖汤、配菜，都是罕见的美味，简单的蘑菇炒羊肉看起来就有食欲，“就着这菜，我能再吃两碗饭。”网民孙大圣说。

　　“刚看完李娟写的《冬牧场》，又看到鲜嫩肥美的手抓肉，突然就想去新疆旅行了。”网民“丽水之绛”说，在李娟和陈晓卿的推介下，阿勒泰一定会成为网红打卡景点。

　　除了美食，阿尔泰山的美景、乌伦古河的冬景、巴楚的胡杨林都在为美食助力，镜头展现的阿尔泰山南麓的美景也让网民赞叹“太美了，如同人间仙境”、“转场太壮观了”、“阿勒泰的星空，每一幅都能当壁纸”。

　　《风味人间》还是熟悉的“配方”，熟悉的声音，有李立宏韵味横生的解说，有阿鲲惊艳四座的配乐，但这一次也有不同:片中运用了超微观摄影、显微摄影等新拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，将美食在微观世界的变化呈现出来。比如，片中在记录制作马肉阔尔扎克、马肠的过程时，将视角缩小到“分子级”，观众可窥见食物细微的变化和纹理。比如气温在摄氏零下的状态下，新鲜的马肉一夜便会凝出美丽的冰霜;比如用盐腌制马肋排时，剔透的盐粒在鲜红的肉上不停跳跃。

　　“我们这次租用了奥地利的设备，是每秒2000帧的高速摄影机，几台摄影机同时对着食物去拍，希望能很好地展现食物的本质。”陈晓卿说。

　　本周以及接下来的6周里，每个周日《风味人间》都会在21点亮相。