2019年07月11日 09:54 来源：天山网
盛夏时节，
有着“甜蜜之都”美誉的新疆哈密市，
哈密瓜上市，
瓜香四溢。
怎么挑哈密瓜你知道吗？
哈密瓜有多少个品种你知道吗？
哈密瓜有哪些饮食文化你知道吗？
……
啥也憋嗦（别说）了，听我嗦（说）吧。
作为一个精明的吃瓜群众，
以下这些“冷”知识你应该了解。
哈密瓜因何得名？
清康熙年间，
哈密生产的甜瓜，
曾作为贡品进贡朝廷。
康熙与群臣食之，
香甜如蜜、酥脆赛梨，
康熙拍案而起，龙颜大悦，
赐名哈密瓜，
从而闻名天下。
同样品种的瓜，
哈密所产总是略胜一筹。
有人从哈密拿走瓜的种子，在别处试种，
也结瓜，但口感和黄瓜差不多，不甜。
哈密瓜就喜欢哈密这样的气候、土壤和雨雪，
难怪纪晓岚在《阅微草堂笔记》中写道：
“西域之果，瓜莫胜于哈密。”
当年的哈密贡瓜就出自今天的哈密市伊州区花园乡卡日塔里村。
哈密瓜到底有多少品种？
当年康熙招待群臣的哈密瓜叫加格达，
加格达是哈密瓜的一个古老品种，
外表像一个绿色的橄榄球，
上面布满了灰色的网点，
当地民众也称它“麻皮大冬瓜”。
哈密市伊州区科协主席海仁沙·赛买提介绍道，
在得天独厚的气候条件下，
经过不断的科技研发与创新实验，
目前的哈密瓜品种已从原有的29个老品种研发培育出243个品种，
其中，哈密瓜地方品种124个，引进品种119个。
按成熟期不同，
分为特早熟瓜蛋类、早熟夏瓜类、中熟夏瓜类、秋熟瓜类、冬甜瓜类5大类。
哈密瓜形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形，
大小不一，小者1公斤左右，大者十几公斤。
果皮有网纹、光皮两种
色泽有绿、黄白等
果肉有白、绿、橘红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等，
较为名贵的品种有50多个，
西州蜜、东湖瓜、黑眉毛、红心脆、黄蛋子、雪里红
……
精品哈密瓜产自哪儿？
哈密瓜是新疆的特产，
同时也是中国国家地理标志产品之一。
它主要产于吐哈盆地，
哪里的哈密瓜最有来头？
当然是哈密市伊州区的南湖哈密瓜了。
这里的瓜，糖分含量在4.6%-15.8%之间，
还含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C等。
其中铁的含量比鸡肉多2-3倍，比牛奶高17倍。
2018年9月，
“南湖哈密瓜”地理标志通过国家农业农村部专家评审，
2019年1月17日，
国家农业农村部正式颁发“南湖哈密瓜”地理标志证书。
进一步提升了南湖哈密瓜声誉，增加了瓜农收入。
它为啥是甜瓜界的“扛把子 ”？
切开后瓜肉脆厚多汁
口感清新，甜而不腻，
咬上一口，
甜蜜的果汁瞬间流淌于整个口腔，
来自哈密的哈密瓜简直就是甜瓜界的扛把子。
有趣的是，
直到今天，当地人也并不把它叫哈密瓜，
因为在哈密，它从来不算什么稀罕之物。
哈密地处北纬43度，
太阳总辐射量和日照时数居同纬度地区之首，年有效积温4000℃以上。
昼夜温差很大，
平均温差大于15℃，
最大的日温差高达26℃，
有利于糖分沉淀积累，使哈密瓜糖分含量高。
此外，哈密的土质含有大量的微量元素有机质，
土壤中含盐量促进果实形成，瓤脆多汁、清香味美。
近年在哈密市伊州区南湖乡、花园乡哈密瓜原产地核心区，
瓜农们更是坚持使用传统工艺与现代种植技术相结合的种植模式，
经过犁地-耙地-抹地-打瓜沟-浇地-播种-定苗-打瓜杈-定瓜等9道程序，
使用农家肥、有机肥和“苦豆子”绿肥育肥，引天山雪水浇灌。
2014年6月，哈密市哈密瓜栽培与贡瓜文化系统，
入选第二批中国重要农业文化遗产。
怎么选哈密瓜？
在这个看脸的世界，
放在第一位的自然是颜值，
选瓜当然也不例外了。
首先是考验颜值。怎么看瓜呢？
一是看根茎的颜色。
想吃上新鲜清甜的哈密瓜，
就尽量选青色的。
二是看瓜的颜色。
青灰色的口感清甜可口，像蜂蜜，味道正，
而外皮是黄色的则相对寡淡。
三是看瓜的纹路。
如果纹路很多且深，
表示这个哈密瓜甜度高，汁水多。
四是掂量瓜的重量。
如果感觉哈密瓜的重量和它的个头相符合，
说明哈密瓜的水分多，
如果感觉很轻，那说明水分偏少。
哈密瓜有多少种吃法？
瓜一剖两瓣，刮去瓜瓤
狼吞虎咽地吃着，间或咬两口馕，
满足地打个饱嗝。
这是最平常却也最爽快的吃法。
上世纪五、六十年代，
瓜农们以哈密瓜为馅，
制作成“哈密瓜包子”。
而当地人宴请宾客时，
往往要上“冰糖清炖哈密瓜肉”这道菜，
人们在吃完鸡鸭鱼肉之后，
再吃上两块冰糖清炖的哈密瓜，
清爽解腻。
图/张凯 摄
哈密人有多爱哈密瓜呢？
1985年，哈密技校的一位烹饪师，
带领团队，数月时间，
研发出30多种以哈密瓜为食材的菜品，
炸、溜、烩、煎、烧、卤、泡、酱……
丰富多彩、风味宜人的哈密瓜宴，
让人感慨哈密人的创造力。
哈密瓜有多受欢迎？
6月底7月初，
哈密市伊州区南湖乡早熟哈密瓜基地，
迎来了一年中最忙碌的季节，
1.45万亩哈密瓜被预订一空。
一车车哈密瓜被装进集装箱、冷藏车，
两小时，出现在乌鲁木齐，
两三天后，将出现在上海、广州，
甚至是东南亚国家居民的餐桌上。
而哈密市伊州区南湖乡哈密瓜的出售包装上
都会印有农产品地理标志。
包装上还有一个二维码，
那是农业部门推进的农产品质量安全追溯系统，
消费者只要扫一扫二维码，
就能清楚地了解所购买哈密瓜，
从生产到销售的一系列信息。
各位看官，
阅至此处，
是不是有点嘴馋了？
中国•哈密“甜蜜之旅”第十五届哈密瓜节将于7月19日开幕。
届时，游客将在哈密瓜园参观到超过200种不同品种的哈密瓜，
参与“品瓜”、“赛瓜”、“雕瓜”等多种节庆活动，
在满足味蕾的同时，充分感受“游哈密、走遍天山南北”的奇妙之旅。
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