【经济视野 · 创富故事】一碗面的经营之道

　　新疆日报讯（记者谢慧变报道）一碗手工臊子面，赵进财做了24年。

　　如今年纪大了，有朋友劝他：“擀面太费劲，不如换成机器面，省事还挣钱。”赵进财怒了，“来店里的顾客都是冲着手工面来的，80%都是老顾客，我不能伤了他们的心。”

　　8月26日，记者来到位于揽秀园西街的网红店——天水手工臊子面店，店主赵进财正忙着招呼顾客。这家店面积不大，却坐得满满当当。店门口风扇一直在转，旁边还开着冷风机，即便如此，因为忙碌，赵进财的脸上还是出了汗。早上5时30分起床一直到晚上11时，这样的忙碌是赵进财的工作常态。

　　赵进财早些年当过兵，退伍后回家种地，后来从家乡奇台来到乌鲁木齐闯荡。

　　1995年，赵进财在红山转盘附近租了一间10平方米的店面，卖起了手工臊子面。他说自己只会做面，不会干别的。

　　然而，这一开始就再也没停下。

　　24年间，从最初的一碗面3.5元到7元再到现在的15元，随着人们消费水平的提升，赵进财店里的臊子面价格也在不断上涨，但唯一不变的是他一直坚持手工擀面。

　　“年轻的时候一天可以擀3袋50公斤装的面，现在不行了，一天擀一袋就不错了。”赵进财笑着说，每天他擀面，媳妇切面，切多宽都是有讲究的。

　　因为是纯正的手工面，味道也不错，赵进财开店后生意一直很红火，赶上饭点还得排队。他也想过扩大经营，开连锁店，可想了想又放弃了。“店开起来了，谁来擀面？别人擀我不放心，害怕顾客吃不习惯，最后还是砸了自家牌子。”赵进财说。

　　顾客的认可是赵进财一直以来引以为傲的事。他告诉记者，去年店面搬迁，很多老顾客都不知道，刚开始两个月几乎没啥生意，赵进财想了个土办法。

　　每天早上，他就到原店面附近转悠，“自己给自己做广告。”赵进财说，很多熟人都会问他店还开吗？在哪儿？最终效果很好，当天中午生意明显好转。赵进财坚持走了一周，老顾客陆陆续续都来了。

　　在和记者聊天的过程中，不时有客人光临，赵进财起身去后堂煮面。取面、开火、煮面、浇汤……整个过程大概要5分钟。“这是今天的第三锅臊子汤，是用牛骨头汤熬制的。”赵进财说，牛骨头汤是借鉴别人的经验。

　　原来，日常工作中，赵进财还有一项重要任务。他一听说哪里有好吃的面，一定要过去尝尝，遇到味道好的，他就主动向老板请教，用牛骨头熬汤就是这么来的。“牛骨头熬汤很香，再配上手工面那才攒劲。”赵进财说。

　　一碗面，做了24年，为了让顾客吃得舒心，55岁的赵进财坚持手工擀面。他说现在一年能挣15万元左右，谈不上“大富”，但自己很知足，未来只要能动就会一直干下去。