2019年10月28日 15:49 来源：天山网
火爆美食短纪录片《早餐中国》第二季
10月21日开播
开篇就隆重介绍了吐鲁番烤包子
清晨
吐鲁番牙森·艾买提一家的烤包子店
门口顾客排起长队
外地游客刚下火车就直奔这里
为了吃到慕名已久的烤包子
宁可错过旅游班车
昨天刚到这里的内地大叔
清晨第一个就来排队
只为让还在宾馆休息的妻子醒来尝鲜
皮焦脆
肉鲜香
牙森一天能卖掉2000多个烤包子
“你家烤包子这么好吃的秘方是什么？”
吃过的人都有这样的疑问
牙森哈哈笑了
“牛肉、皮芽子、羊尾油、孜然，
其它的嘛都是秘密”
勤劳本分、热情似火、幽默有趣的牙森
就如吐鲁番这座火城
吸引着无数人的目光
新疆的清晨总是热气腾腾
当无数个牙森一样的新疆汉子
从热馕坑里
铲出一座座金黄焦脆的烤包子“小山”
城市和乡村就被香气唤醒
路边摊、店门口
几个烫嘴的烤包子
一碗热乎乎的奶茶下肚
充满能量的一天正式开始
新疆的烤包子历史悠久
演变到今天
花样也越来越多
不同地区
不同场合
新疆烤包子总是呈现不同的模样
☆ 最常见的方形包子 ☆
在街上最常见的是方形包子
未经发酵的面擀薄做皮子
肥瘦相间的羊肉丁
新鲜羊尾油
白色皮芽子
加孜然粉、胡椒粉和盐搅拌成馅
包成长方形
贴满洒了盐水的热馕坑壁
270摄氏度、20分钟
不断传来的滋滋声中
包子变得金黄焦香
香气飘满街巷
铲子伸进馕坑
将包子铲进铁网兜
刚倒在案板上
就被早已等待的顾客抢购一空
其余人眼睛盯着馕坑
耐心地等待着下一炉
☆ 最小巧的“帕尔木丁” ☆
烤包子家族中
最小巧可爱的要数“帕尔木丁”
马鞍桥形状充满艺术感
“烤包子的哥哥，锅贴的弟弟”成了它的名字
做面皮时
面粉一定要掺鸡蛋和油
面皮包肉馅过程中
做成马鞍形状
是“帕尔木丁”的关键步骤
出馕坑后抹少许炼羊油
让它格外酥脆黄亮
因小巧它还有个名字叫“一把抓”
一把能抓好几个
☆ 三角形烤包子 ☆
三角形的烤包子吃过吗？
烤焦的面饼包裹着腌制好的羊肉
面香肉香互相交融渗透
借着烤后热乎的焦香一口咬下去
香得销魂
这种烤包子擀皮是一项技术活
擀面皮时要擀得极薄
然后卷成千层状再擀薄
才将肉馅包进面皮成三角形
表面刷上蛋液撒上芝麻
出炉后面皮酥脆多层
很受食客欢迎
☆ 又大又圆的和田烤包子 ☆
和田烤包子以大闻名
刚出炉时
没吃过的人会以为
就是一个大又圆的烤馒头
全身圆鼓鼓
一时不知从何下口只见当地人将包子翻过来
用小刀沿包子底旋一圈
在揭开一刹那
一股热气裹着鲜香扑鼻而来
手里多了一个“小圆碗”
碗里是油汪汪的浓缩肉汤
吃肉、喝汤
再吃掉“碗”
就着滚烫的和田药茶
香而不腻
一个就让你饱得不能再饱
☆ 油炸烤包子“桑布萨” ☆
“桑布萨”与其他烤包子最大的区别
是要先将馅料放在锅里用油炒一下
在包皮的时候
用花边刀在包子边缘
压出整齐的花纹
整体形状如饺子
很像小巧的艺术品
虽然被称为烤包子
其实它是被油炸熟的
一个个金黄的饺子
诱惑着你的味蕾
☆ 最大的烤包子“库麦其” ☆
在新疆沙漠地区
被称为烤包子“爷爷”的“库麦其”
是新疆烤包子的“老大”
一些地区居民至今保留
库麦其的传统做法
先将肉馅铺在一张大发面饼上
包成大饺子形状
边缘捏出花边
沙坑里用胡杨或红柳枝燃一堆火
火熄灭后
将肉饼直埋进热沙
一小时后取出
拍掉灰尘
金灿灿的库麦其奇香味扑鼻
☆ 创新果仁、干果烤包子 ☆
短短几年
一种新型烤包子在新疆各地广受欢迎
葡萄干、核桃、巴旦木等切碎做馅
与羊油、白糖一同包裹进面皮
传统烤包子方法烤制
闻一下
果香、油香扑鼻
咬一口
让你口水直流
嚼一嚼
干果香甜入髓
尤受姑娘们青睐
好吃的烤包子店
☆ 和田上了非遗名录的烤包子 ☆
和田市玉龙喀什镇
“爱可德木”的烤包子店远近闻名
《舌尖上的中国》也青睐于它
老板麦麦提敏·图尔迪
是自治区非遗名录项目
《维吾尔族和田果西格尔地制作技艺》
代表性传承人
店门口从早到晚排队的场景屡见不鲜
现宰羊肉做馅
半张脸大的烤包子
一天就能卖出5000多个
很多很多人
走几公里
排几小时队
就为了吃一口满是羊腿肉丁的烤包子
随着外地游客不断增多
带着创新理念
老板开发番茄味和青椒味烤包子
鲜香中带着清新
很受游客喜爱
☆ 喀什这家烤包子店需拿号排队 ☆
喀什市多来特巴格路
买买提·吐尔逊的烤包子店
一天就能卖出近万个烤包子
来这里的顾客都知道
想买到包子必须先拿号排队
排队的时候人们最爱看一大“景观”
在二楼擀皮的师傅
将装面皮的铁盘用线绳绑好从窗口递下
一楼包包子的师傅稳稳接住
如此不断反复
做了30多年烤包子
买买提的秘诀就是
保持最原始的做法
精选最新鲜的食材
茶水都必须用柴火烧制
原滋原味
文/记者秦金俐 实习生庞明娟
图/网络
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