2019年12月23日 09:30 来源：天山网
“情暖2020”——脱贫攻坚融媒体
公益助农活动正在火热进行
由贫困地区农户生产的
“滋味新疆年货大礼包”也已上线销售
大礼包中
新疆阿克苏地区柯坪县
玉尔其乡托玛艾日克村的馕产品很是诱人
馕，这种健康又营养的美食
应该进入你的年货购物单
但是
新疆有多少种馕你知道吗
馕有多少种吃法你知道吗
馕有哪些饮食文化你知道吗
馕在新疆历史悠久
馕
看似简单却花样百出
能和任意美食搭配
走在新疆的大街小巷
你见到最多的可能就是烤馕的小店了
1972年
考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中
发现了一个直径19.5厘米的馕
呈圆形
出土时碎为12块
土黄色
已经脱水干化
样子与现在我们日常所吃的馕基本一样
这说明
馕在新疆的历史不短了
有学者称
唐代文献记载的
“胡饼”、“胡麻饼”
便是馕的前身
经过漫长的时光浸染
馕已不仅仅是一种食物
它是新疆餐桌上永不缺席的一角
也是游子远行时鼓起的行囊
新疆是中华文明
向西开放的门户
造就了新疆餐饮文化
独具一格、多元荟萃的特征
而馕文化
是其中最为典型的代表
馕到底有多少品种？
在天山南北
无论你走到哪里
都可以吃到与众不同的馕
最大的馕叫“艾曼克”馕
最小的一种叫“托喀西”馕
还有甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等
不计其数
馕究竟有多少花样？
没有人能回答上来
为什么？
因为馕的种类实在太多了……
芝麻馕是最常见的
做法很简单
一块面饼擀平
撒上芝麻
用一种布满铁针的工具
“吐客车”扎孔
扎完孔
放进馕坑里烤到散发香味
就能取出吃
油馕制作过程与芝麻馕相似
但或许没有芝麻
也不用发酵
而是直接把羊油或植物油和进死面里烤熟
产生起酥的效果
咬一口松化掉渣
酥脆浓香
位于乌鲁木齐市解放南路
饮马巷的“馕王”店门前
前来买馕的顾客排起了长队
冬季的寒冷驱不散吃货们的食欲
“馕王”主打馕品是和田玫瑰花酱夹心馕
“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕
上下两层馕饼薄而香脆
中间的玫瑰花酱如同一抹胭脂
入口细嚼
沁人心脾的花香在口中久久留存
“托喀西”馕是最小的馕
精致而秀气
直径和一般茶杯口那样大
厚约2厘米
还有更小的
就像小点心
颜色焦黄悦目
香气扑鼻
味道香甜
营养丰富
“格吉德”馕也叫“窝窝馕”
因中间有个小窝窝而得名
馕的直径约10厘米
厚约5—6厘米
是馕的品种中最厚的
馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿
南北疆的做法不同
风味也不完全一样
“喀特拉玛”馕是一层一层的
既酥又香，类似千层饼
吃的时候撕成一片一片的
松软可口
吐鲁番市高昌区亚尔镇
亚尔果勒村的艾尼·热克甫
打馕已有20多个年头
为了让人们吃到更具特色的新疆馕
他不停创新
玉米馕、黑麦馕、白高粱馕、鹰嘴豆馕、刻字馕
一个个相继出炉……
此外
还有藿香馕、奶子馕、巴旦木馕
酥皮馕、葡萄干馕、库车大馕
薄荷馕、希尔曼馕、坚果馕等
它们因原材料和制作过程不同
而各具风味
说了那么多吃法
你以为馕仅仅是食品？
其实还是寄托新疆人民
天马行空想象力的“艺术品”好嘛！
第三届丝绸之路国际食品展览交易会上
尼勒克县苏布台乡贝纳木馕合作社
烤制的“天马馕”被评为“新疆馕王”
获得“新疆名馕”、“最受欢迎品牌”称号
新疆巴楚县打馕匠
阿布都·瓦哈普尝试着
将生活艺术元素融入馕中
憨态圆润的鸭子
展翅欲飞的和平鸽
俏皮昂首的山羊
蜿蜒前行的蛇……
可爱又传神
馕有哪些花样吃法？
打馕是新疆人的艺术
一个小麦面团子能变出数百种花样
你可以每一天吃一种且不带重复的
最好的吃法当然是趁热空口撕着吃
满嘴都是小麦的甜香
如果这时候再放一大把新鲜出炉的
烤羊肉串在馕上
那就更完美了
把馕折叠过来
一下把羊肉从钎子上捋掉
馕包着羊肉一起吃
肥油不腻，烤馕不干，不用调味
满足感从味蕾直冲大脑
再来一瓶夺命大乌苏，攒劲得很
窝窝馕配缸子肉
缸子肉的羊汤和窝窝馕简直就是天作之合了
掰开的窝窝馕浸透了鲜香的汤汁后变软
入口即化，满嘴浓香
馕当然也可以炒
将馕、肉、芹菜、酱料等
如同米粉一般大火旺炒
迅速出锅
一口下去
馕块软糯又不失嚼劲
酱汁溢满口腔
一个字，香！
这可是新疆小姐姐们的最爱
馕上面摆上各种各样的
菜、水果、沙拉、芝士
烤箱里走一圈
一份地道的新疆馕披萨出炉啦
说起馕包肉
这可是新疆本土的一道传统民族特色菜
以馕为铺垫，配上羊肉，别具特色
会吃的新疆人不会浪费一点一滴
用馕蘸火锅、大盘鸡的汤汁
实在美味啊！
炸馕的制作方法很简单
把馕切成小块
放入热油锅炸至金黄即可
撒上孜然，还有胡椒面，口感酥脆
香浓的酥油奶茶
配上金黄的馕
别有一番风味
夏天左手一口瓜
右手一口馕
新疆的夏天你就没白走一场了！
新疆的馕有多受欢迎？
新疆人到底有多能吃馕？
新疆日报报道中曾提到过一组数据：
全疆日产馕550吨
按照新疆特色小吃标准
一个馕重200克
550吨馕就是275万个馕
这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑
平均每个馕坑每天要烤制出172个馕
就是说
新疆人一天
可以吃掉将近三百万个馕
新疆的馕有多受欢迎呢？
爱馕的人把它变成了文创公仔馕
码起了表情包
古力娜扎出去录节目还带着它
一天能生产50万个馕
销售到北京、上海、深圳、黑龙江、海南等地
内涵丰富的馕文化
形态各异的馕产品常常让人驻足
说了这么多新疆的馕和吃法
你还不抓紧时间挨个尝一遍？
即日起至12月31日
将在抖音平台举行
新疆馕的100种吃法大挑战活动
你在抖音发布有关馕的创意小视频
并添加话题
#新疆馕的100种吃法大挑战#
#滋味新疆#
并@新疆是个好地方
成功发布视频即可参加活动
同步＠你的任意好友一起来参与持续传递
根据视频点赞排名及视频创意关联性
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2020年1月2日开奖哦
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文/记者 刘萌萌
图/资料图片、新疆是个好地方微信公众号、和田在线、原境文旅、新华社视频截图
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