2020年04月17日 09:44 来源：天山网
天山网讯（记者于江艳摄影报道）新冠肺炎疫情发生后，已复工复产的新疆餐饮业推出的菜品也在发生改变，以前新疆的大盘系列，在部分酒店逐渐分成小份，按位上菜。
4月16日中午，在乌鲁木齐市勤和居、北山柒号、益天洋商务酒店、湘味人家等酒店，端上桌的馕包肉、葡萄干抓饭，已提前分成了小份，盛装在小碟或小碗里，端到就餐顾客跟前。“新疆的大盘菜，分装成小份，看上去很精致。”在益天洋商务酒店就餐的顾客李莉容说。
记者了解到，除馕包肉、葡萄干抓饭外，还有馕烧牛排、麻香羊脖、清炖馕羊排等新疆菜菜品，也被分成小份，按位上菜，这些菜品已推广到乌鲁木齐十余家酒店。
分成小份的馕包肉。
分成小份的金丝虾球。
分成小份的清炖馕羊排。
近几年，中国烹饪大师、乌鲁木齐中等职业学校客座教授张建在研究分餐制菜品，“分餐制菜品不仅精致，更重要的是顾客吃着安全。”张建说。
记者从自治区商务厅了解到，按照国家和自治区对餐饮经营场所的防疫要求，自治区商务厅近日已向全区餐饮业发出倡议，在全区餐饮行业推广实行“分餐制、公筷公勺双筷制”，提振消费信心，倡导文明消费理念。
乌鲁木齐市餐饮界创新的适合分餐的菜品。
“新疆饭店协会、自治区烹饪协会、乌鲁木齐饮食服务行业协会等行业协会，要按照《商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》要求，在推行‘分餐制、公筷公勺双筷制’倡议活动中，指导餐饮企业加大各项食品安全制度的执行，全面创新、研究分餐制的菜谱、服务标准、服务流程、器皿配置，针对就餐不同的消费环境推出相适应的‘分餐制、公筷公勺双筷制’。”自治区商务厅流通业发展处、市场体系建设处相关负责人说。
目前，不仅是与分餐制相适应的菜品在发生改变，与分餐制相适应的服务标准、服务流程和配置器皿也在发生改变。
颐中园餐厅为顾客提供双筷。
颐中园餐厅目前为顾客配了双筷，咖啡色的筷子顾客自己使用，黑色的筷子为公筷。“我们在摆盘时，就将双筷配置到每一位坐席上。”颐中园总经理宋秀梅说。
采访中记者了解到，乌鲁木齐南航国际酒店、海大酒店、希尔顿酒店等酒店都为顾客提供了双筷，并且筷子的颜色不一样，以示区分。
乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，为做好疫情防控，保障消费安全，现在乌市30%-40%的大型餐饮企业为顾客提供了双筷，绝大多数餐饮企业为顾客提供了公筷公勺。
