2020年08月28日 09:36 来源：新疆日报
新疆日报讯（记者刘翔报道）一个产业要有长久的生命力，必须切合当地实际。换言之，必须与当地的经济社会发展水平相匹配，更好惠及百姓。
对新疆而言，大力发展馕产业，对发展劳动密集型产业、带动就业和脱贫具有重要的意义，是基于区情的科学决策。如何打好惠民牌，让更多群众在产业发展中受益，是新疆馕产业发育、成长过程中须高度关注的问题。
政府搭台 做大就业平台
清晨第一口热馕犹如牛肉面的“头锅汤”，总是格外受欢迎。在尼勒克县乌赞镇江阿买里村，胡热西达·阿哈提江每天7时就赶到阿布都西库尔营养油馕店忙活。一个半小时后，第一批馕新鲜出炉，不一会儿就被早已排队等候的村民购买一空。
胡热西达家曾是建档立卡贫困户，现在，她已是店里的骨干，每月有2000多元的收入。
近年来，尼勒克县紧紧围绕产业发展促脱贫，发展壮大“馕”产业，带动更多贫困村民实现就业增收。
得益于当地政府的支持，阿布都西库尔营养油馕店成功注册了商标，并成立了合作社，铺设经销点14个，日均打馕1500个至2000个，年收入40余万元。
现如今，全疆各地每一个打馕合作社，都是当地部分村民增加收入的依托。
8月初，特克斯县馕文化产业园的首条生产线投产运行，乐坏了周边零散打馕的店主。“终于不用再忍受炭坑喷出的热浪和日复一日的烟熏火燎了。”打馕师傅吐拉江·库尔班江说。
进驻产业园的吐拉江，很快适应了“车间”打馕的新方式。比如，传统馕坑变成电馕坑，制作环节有用料和烤制标准。“馕坑和以前相比，更加环保卫生，专用配电箱上还能显示实时温度。制作环节有各项标准做参照，打馕的效率和质量也提高了。”身处干净明亮的中央厨房，穿着一身白色工作服，一个个馕坯在吐拉江的手中飞舞。首条生产线试运行后，产业园每天可生产馕3000个至5000个。
今年以来，特克斯县总投资2214.5万元建设一个馕文化产业园、一个馕生产加工基地、3条生产线和6个乡镇馕生产加工点。项目达成后，可日产10万个馕，带动就业500余人。
培训技能 从“凭经验”到精细操作
“打馕界”有句谚语：年纪越长，打出来的馕越香。夏麦合苏木·阿尤甫曾对这话深以为然。
61岁的夏麦合苏木有40年的打馕经验，他的夏麦合苏木馕店在喀什市“打馕一条街”颇有名气。
近两年，夏麦合苏木的思想渐渐发生了改变，原来他的经验，都可被精确量化所替代！“面粉加多少水和干酵母、发酵多长时间、每个馕坯有多重……以前打馕都是凭感觉和经验，没有五六年出不了师。现在都有了标准支撑，徒弟们一个比一个学得快。”夏麦合苏木感叹。
“打馕一条街”有50余家馕店，其中六成打馕师是夏麦合苏木的徒弟。亚克甫·麦麦提艾力便是“青出于蓝而胜于蓝”的一位。“师傅手把手地教，再加上制作环节的标准化，不到一个月我就能独立打馕了。”亚克甫满脸自信。技艺愈发娴熟的他现在所在的馕店一天能卖出1000个馕。
馕，从传统走向现代，馕坑种类、制馕工具、制作方法及品等都发生了改变，甚至连打馕师傅的身份，也迎来了升级。
不久前，我区首次面向打馕从业者开展了技能等级评价，全区200名打馕师傅通过了“新疆馕师”高技能人才评审认定。于田县科克亚乡先锋村美味馕农牧民专业合作社的买买提·卡吾勒名列其中。
“有了职称，不仅我每个月又增加了1000多元收入，还提高了合作社的知名度，吸引更多人加入进来。”买买提的喜悦溢于言表。
今后，“新疆馕师”中级工、初级工层次的培训和技能等级认定工作将逐步在各地州市、各县市区普遍推开，到2022年实现馕产业从业人员技能等级认定全覆盖。精准定级，将为自治区馕产业高质量发展提供技能人才支撑。
为持续给馕产业健康发展提供人才保障，我区还将积极开展校企合作，建设自治区馕产业人才培训基地；支持中专技校开设馕生产技术、经营管理、市场营销等专业；多渠道培育打馕“匠人”和“传承人”，并利用农村劳动力转移培训资金和再就业培训资金，有计划把农村富余劳动力培养成馕产业工人。
更新观念 从“坐地等”到找市场
做馕生意仅仅一年，新源县那拉提镇的玛丽亚木·艾则孜已找到其中的诀窍。
“一开始生意一般，后来我去参加了县里的打馕培训班，受了启发——内地的游客喜欢口味偏甜的馕，本地居民喜欢偏咸的馕，所以我根据不同顾客的需求制作了不同口味的馕。”思路一变，销量噌噌涨，玛丽亚木去年靠打馕挣了5万元。
从产品多年不变，坐等顾客上门，到主动研究市场需求，寻求突破和改变。馕在走向产业化的过程中，带给从业者一次次思想和观念的撞击。
在新疆亚心香馕食品有限公司的生产加工区，一字排开的是最新的环保智能电馕坑。一旁有几位打馕师傅在和面、制剂、印花、烤制。不远处的展台上，刚出炉的油馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、核桃馕，金黄油亮。“目前，公司已完善了20多种产品的标准化生产体系。”公司总经理徐胜说，“馕的大小尺寸规格也都是一致的。正是因为产品的稳定性和标准化，客户的认知度越来越高。”
小小香馕，千里飘香。无论是远在山区小镇的馕店，还是规模化、精细化生产的打馕“车间”，历经了馕产业发展浪潮的洗礼，经营者的市场意识逐渐被唤醒，以往粗放式的产销模式正逐步走向精细化，和市场贴得更加紧密。
目前，我区馕产业正不断丰富产品体系。依托疆内外市场需求和区域资源优势，已发展出皮牙子馕、肉馕、窝窝馕等主食馕产品，玫瑰花酱馕、辣皮子馕、鹰嘴豆馕等特色馕加工食品。全区日产馕约650吨，品种达175种以上，销往内地21个省区市。
