2020年09月14日 09:37 来源：新疆日报
新疆日报讯（记者黑宏伟报道）“我要两个大馕”“我要一公斤小馕”“辣皮子馕、玫瑰花酱馕、葡萄干馕、核桃馕各来一个”……9月12日10时，昌吉市建国西路城建新村步行街巴扎尔营养馕店门前，前来买馕的市民间隔一定距离，排起了长队。
“我们一般每天8点钟就要起床和面，准备打馕食材，一直到晚上11点多结束。”老板努尔麦麦提·拜克尔忙得不亦乐乎，2020年40岁的他，打馕已经有20多个年头。
努尔麦麦提出生于莎车县依盖尔其镇阔纳先拜巴扎村，家中开了一个打馕店，因为价格实惠、麦香浓郁，努尔麦麦提家的馕很是畅销。努尔麦麦提的爷爷、父亲都在馕店忙碌，长大后就跟着父亲学手艺。
本来可以继承家里的馕店，但是努尔麦麦提却做了一个决定，要靠着自己的手艺出来闯闯。2009年，29岁的努尔麦麦提来到了乌鲁木齐。
刚开始给别人打工，一个月1000多元的工资，努尔麦麦提干了两年，用攒下来的几千元钱在昌吉租了一个小馕房，开始自己创业。“我来昌吉市逛过，这里人流量大、城市干净，我很喜欢这座城市。”努尔麦麦提说。
努尔麦麦提转租了别人的馕房，虽然设备齐全，可是接手时生意并不好，开始前三个月基本没什么生意，但努尔麦麦提并没有放弃。凭借着不错的手艺和营养丰富的配料，小馕房逐渐吸引了一些“回头客”。
努尔麦麦提发现很多顾客喜欢吃馕中间酥脆的部分，努尔麦麦提做了大胆的尝试，把馕的厚边变成薄边，厚度不超过一厘米，重量和以前一样，面积却大了很多，“经过很多次尝试，发现这样做出的馕，能够把麦香和芝麻香融合到一起，非常酥脆，即使放上四五天依然很好吃。”努尔麦麦提说。
努尔麦麦提决定推广这种馕，没想到一上市，就得到了顾客的喜爱，成了“网红馕”。“从每天用1袋子面粉，到一天用七八袋子面粉，生意越来越好。”努尔麦麦提说。
2016年，努尔麦麦提告别小小的馕房，搬进了宽敞的门面房。他开始更加用心地创新馕的样式和口味。“我和店员也不断研究新产品，核桃馕、玫瑰花酱馕、小油馕等新品一上市，就特别受欢迎。”他说。
巴扎尔营养馕的名气在昌吉越来越大，很多顾客是慕名前来。2018年，努尔麦麦提决定开分店，并注册成立昌吉市巴扎尔食品有限公司，还从喀什、和田等地招了8名员工。
为了保证品质，让每家店做出的味道都是一样，努尔麦麦提让每位员工上岗前要进行一到两个月的培训，培训期间工资照发，直到做出的馕味道过关为止。“所有的配料和面的重量，包括油、盐、鸡蛋、牛奶等，我们会进行规范，有一个固定的标准，保证做出的馕一样好吃。”努尔麦麦提说。
巴扎尔营养馕被很多人写到了当地美食攻略当中，一些外地游客也会前来购买邮寄，为了方便顾客，努尔麦麦提还做了专门的包装盒。“最近内地的顾客还在让我给他们邮寄一些馕，上海、北京、广州各地的都有。”努尔麦麦提说。
“我想把巴扎尔馕做成品牌，开办网店，扩大售卖范围，把我们的馕卖到全国各地。”面对未来，努尔麦麦提充满希望。
