2020年10月12日 13:22 来源：乌鲁木齐晚报
10月11日，在米东区贡米巷的羊毛工凉皮店，员工将制作好的七彩凉皮端出售卖。
乌鲁木齐晚报讯（记者宋建华摄影报道）近年来，米东区创响羊毛工凉皮这个“乡字号”特色品牌，通过加强宣传、产业扶持、鼓励创新等，既让传统制作工艺得到传承，也通过产业化发展让一碗凉皮托起村民增收致富梦。
传承
制作工艺传了近百年
米东特色街区贡米巷已成了网红景点，这里羊毛工凉皮店的七彩凉皮则成了网红美食。
“红滴，绿滴，羊毛工的！”吸引顾客的除了七种颜色凉皮外，还有墙壁上的这几个大字。
“这是羊毛工一句俗语，既指当地物产丰富，也可指凉皮的红辣椒、黄瓜等配菜。”10月11日，羊毛工凉皮店老板马常勇说。
据记载，羊毛工这个地名形成于20世纪20年代，当时青海南川羊毛沟地区的居民因躲避灾荒来到新疆定居，为怀念家乡，将该地取名“羊毛沟”，而自清朝初期在新疆实行的屯田制度将不少地名按聚集点的“工”命名，最后该地得名“羊毛工”。
米东区文化馆馆长马玉霞说，据考证，凉皮作为内地居民带来的一道美食在羊毛工兴盛，因当地制作人多且味道好被大家称为“羊毛工凉皮”延续近百年。
羊毛工凉皮纯手工制作，宽、厚，颜色微黄，配有勾芡汤汁，调料风味不同，再加上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，口感筋道爽滑。
凉皮好吃，调料也是关键。“米东凉皮一百家，各家味道都不一样。”马常勇说。
米东区餐饮商会会长马新艳说，作为一种地标性特色小吃，当地人代代传承制作工艺和味道，是羊毛工凉皮延续至今的最主要的原因。
创新
街边小吃登上大雅之堂
9月开业以来，马常勇的凉皮店平均日客流两百余人次，不少人都是奔着“七彩凉皮”来的。
马常勇办过农民专业合作社，开过乡村旅游综合体，最终他选择开凉皮店。
“我就想开家上档次的羊毛工凉皮店，让大家既吃到正宗味道，也改一改凉皮街边摊的形象。”马常勇说。
如何做出自己的特色？在米东区政府支持下，马常勇用了“新”“老”两字秘诀。
“新”，他用南瓜、火龙果、紫甘蓝等蔬菜做汁，调入凉皮中制作彩色凉皮。经过上百次实验，最终形成既不影响凉皮口感，又有不同色彩的“七彩凉皮”。
“老”，店面装修主打田园风，既有羊毛工当地的俗语做标语，还摆放稻草艺术品等，通过明厨亮灶展示羊毛工凉皮的传统制作工艺，将文化融入其中。
在传承中创新的还有米云。去年9月，在羊毛工镇开小米三凉店的米云在城区开了一家分店，成为羊毛工本地传统凉皮店首个开分店的。
米云说，不少老顾客都说羊毛工太远，吃凉皮成本大，自己就想着让羊毛工凉皮走出羊毛工。
为保证原来味道，分店的凉皮是老店做完之后送过来的，调料都是从老店调好拿来。
“我们根据年轻人的口味，对调料做了调整，加上了秘制的油泼辣子，还将芥末的量根据顾客口味进行了调整。”米云说。
羊毛工凉皮也走进了首府餐饮机构的菜谱，而且进行了改良创新。
新疆马森餐饮投资管理有限公司财务经理拜小丽说，公司旗下8家烧烤臊子面店均提供羊毛工凉皮，他们在秋冬季节提供热汤凉皮，最多时每天售卖100余公斤。
发展
小凉皮做成特色产业
在实施乡村振兴战略中，米东区用好羊毛工凉皮这个招牌，加快发展乡村特色产业。
米东区文化馆启动了羊毛工凉皮申请非物质文化遗产工作。
羊毛工镇政府为羊毛工凉皮注册了商标，成立了羊毛工凉皮协会，还打造了凉皮一条街，已吸引20余家本地特色凉皮店入驻。
羊毛工镇政府还积极与餐饮机构对接，通过培训凉皮制作能工巧手，形成凉皮制作、批发、配送一条龙产业，让更多人增收致富。
农民马福明负责为首府一家餐饮机构配送凉皮，每个月有近3000元收入。他说，羊毛工凉皮这个招牌，成了大家增收致富的法宝。
目前，羊毛工镇从事羊毛工凉皮加工和销售的人员近千人，年创收1200余万元。
羊毛工镇党委书记王小明说，他们将从资金、政策、品牌等方面加大扶持力度，以羊毛工凉皮品牌为依托加快招商进度，引进餐饮企业做大凉皮产业，让羊毛工凉皮走出米东、走出新疆、走向全国，将小凉皮做成促进农民增收致富的大产业。
