2020年10月14日 10:08 来源：天山网
天山网讯（记者秦金俐 通讯员谢智 杨杰摄影报道）10月12日，阿图什市阿扎克乡翁艾日克村，空气中弥漫着浓浓的酸甜气息。到了木纳格葡萄采收旺季，村民吐尔洪·托合提正在自家果醋工坊里忙着，“今天要做几个老客户的果醋！”他说。
他用清水将葡萄洗净挂在院里的架子上晾晒，再将已晾晒好的葡萄取下，揉捏成浆后放进缸里发酵，“来年3月，它们就会变成营养美味的果醋了！”吐尔洪说。
吐尔洪介绍，葡萄浆发酵的时间越长，果醋的香味就越浓郁，颜色也更透亮。他家至今存放着一坛6年的葡萄陈醋，色泽深红透亮如琥珀，果香醇厚，酸甜恰到好处。一般只在家里来了贵客，或重大节日时才取一点做菜用。吐尔洪说这坛醋是他和父亲一起做的，因此他格外珍惜。
吐尔洪家正在发酵的葡萄果醋。
为了保证客户品尝到口感醇正的果醋，吐尔洪会要求客户在前一年葡萄采摘季预订，到第二年春季来取。作为葡萄果醋制作技艺的第四代传承人，他从做了一辈子葡萄果醋的父亲托合提·马木提那里学到了手艺，也传承了匠心。“父亲说，做果醋跟做人一样，要事事做到最好。比如，葡萄啥时候采摘，清洗几遍，晾晒到啥程度，揉捏多久等，都得讲究，这样才能做出好醋。”吐尔洪说。
将葡萄揉捏成浆后，放入坛中发酵。
村里的700多户人家几乎家家都会做葡萄果醋。“自我记事起，乡亲们吃的就是自家酿造的葡萄果醋，炒菜、拌凉菜，做蘸料，如果不放点总觉得不够味。”吐尔洪说。
受家庭作坊的限制，葡萄果醋的美名只在翁艾日克村村民间熟知。2013年，吐尔洪被确定为自治区级非物质文化传承人，为了让更多人了解葡萄果醋，他想方设法扩大葡萄果醋的知名度。
葡萄果醋制作技艺的第四代传承人吐尔洪·托合提在工坊制作葡萄果醋。
为支持吐尔洪扩大规模、打开葡萄果醋知名度，2019年7月，阿图什市文化体育广播电视和旅游局专项拨款10万元，帮助吐尔洪升级工坊设备，并加大葡萄果醋宣传力度。升级后的设备使葡萄果醋的发酵更加精准，产量达2至3吨。他的顾客也从原先口口相传慕名而来的本地人，发展到全疆多个地区。
木纳格葡萄是翁艾日克村村民制作葡萄果醋的原料。
葡萄果醋产量不断增加，使原料用量大增。从去年起，除了自家10亩地的葡萄，吐尔洪还收购乡亲们的葡萄。“我希望事业越做越好，带动更多乡亲一起致富。”吐尔洪说。
吐尔洪还雇用了村里的贫困户采摘葡萄，并教他们葡萄果醋的制作技艺。艾尼瓦尔·托合提如今在吐尔洪的果醋制作工坊工作，一个月能赚到3000元。“现在我也会制作果醋了，将来可以自己创业。”他说。
