2021年02月26日 12:57 来源：天山网
天山网讯（记者余梦凡摄影报道）2月24日，乌鲁木齐市新市路二食堂加工坊后堂，64岁的马彦春又摇了一大盘元宵，他撑了撑肩膀说：“这应该够明天最早的一拨顾客购买了。”
摇元宵的马彦春。
1954年成立的乌鲁木齐清真第二食堂，至今还停留在乌市很多中老年市民的回忆中，这也曾是马彦春岳父及大姨姐工作过的地方。2002年乌鲁木齐清真第二食堂破产，马彦春和妻子林翠娥开了这家二食堂加工坊，以家庭式经营的方式将传统手工食品制作工艺延续了下来。
二食堂加工坊一年四季都销售元宵，逢元宵节迎来了“高光时刻”。10天前，店里各类点心和饼干开始减量或者暂停制作，给元宵让路，节前高峰，日摇元宵半吨左右。
坚持推出新口味，不“啃老”，是这家老店受青睐的原因之一。“我们的手工食品走的是传统路线，但不能停止创新，这几年的元宵节，几乎每年都在推出新口味，今年推出了核桃馅和黑加仑馅。”2月24日，林翠娥的弟弟林志刚说：“这几年，来买手工元宵的年轻人越来越多。”
做手工元宵是一件流程复杂又耗费人力的工作，现在市面上的大多数商家都将目光投在了机器制作上。坚持纯手工制作，也是不少老店受粉丝青睐的主要因素。
“我们全家都觉得手工元宵好吃又实在，这种传统的老味道，就得手摇出来的才有‘灵魂’。”28岁的顾客马雯茜说，“平时也会吃袋装汤圆，但元宵节一定会过来买他家的手工元宵。”
林翠娥在装元宵。
开店快20年的林翠娥手头利索，经验丰富，手估和秤称差不离。心疼妻子在前厅站一天腰困腿乏，在后堂叫着“老婆快来帮忙”的时候，马彦春其实已经把馅料做得差不多了。
摇元宵之前要先制作馅料块。将搅拌好的馅料放进特制的长方形模具，用擀面杖压紧实后切成小方块，自然风干两天后即可使用。
马彦春面前放着两个不锈钢大盆，分别盛着清水和糯米粉。他将馅料块倒进大号笊篱里，蘸水后迅速倒进糯米粉盆里的筛子快速摇晃，轻裹一层糯米粉后再入水盆。循环往复十余次左右，一颗颗乒乓球大小的白胖元宵就摇成了。
马彦春在摇元宵。
元宵是摇出来的，汤圆是包出来的，元宵皮没有汤圆的那么光滑，但比汤圆更有嚼劲；煮熟咬开后，自然风干的元宵馅料少了几分流沙质感，多了几分扎实的紧致。
“岁数大了，不服不行。”马彦春端起大号搪瓷茶缸，喝了一口又放下，“还得坚持，传统的手艺不能随便丢。”
