刘芳然：小煎饼“摊”出致富路

　　天山网讯（通讯员梁宏涛报道）刷面糊，摊鸡蛋，再加一些生菜、鸡柳、蟹排，然后放上自家的秘制酱料……不到两分钟，一张金黄酥软的煎饼就做好了。3月9日，笔者在位于新疆昌吉回族自治州昌吉市延安路和建国路交汇处路口的“夜猫煎饼店”看到，44岁的刘芳然正在和店员忙着自己的生意，来吃煎饼的人已经排起了长队。

　　“这个地方离学校近，客源比较多，再加上我这个煎饼味道独特，很受年轻人青睐，来这里吃饭的大部分都是回头客。”刘芳然在忙碌间隙告诉笔者，“去年9月份开业到现在，我的煎饼生意一直比较好，每天的营业额都在1000元左右。这几天有好几个乌鲁木齐、伊犁的老板都来找我谈加盟的事情。”

　　小煎饼也能做成大生意，这得益于刘芳然多年来在餐饮行业打拼的经验。23年前，21岁的刘芳然和几个老乡一起来新疆打工，先后在酒店、食品企业工作过，积累了丰富的餐饮经营经验。去年，她的孩子上初中，为了照顾孩子，她决定在学校附近开一个门面店，一是给别人打了这么多年工，想自己独立尝试创业，二是为了方便照顾孩子。

　　想法有了，可是做什么却让她发了愁。于是，她先后两次回到老家西安考察市场，最后决定开一个煎饼店，并且在开店的同时申请注册了“夜猫煎饼”商标。既有陕西风味，又兼具新疆特色。刘芳然的煎饼店一开张就吸引了大批食客。

　　“这里的煎饼好吃又便宜，吃了这回想着下回，上次买了几个，全家人都没吃够，这次来走亲戚顺便再捎些。”“是啊，我家娃娃特别爱吃，我也想多买几张煎饼让亲戚朋友尝尝。”正在等着买煎饼的两位来自乌鲁木齐的女士笑着说。

　　“做煎饼是个辛苦活儿，每天早晨三四点钟就得起来磨糊、摊制。许多人吃不了这个苦，年轻人更不愿意干。但是，有很多食客喜好这一口，我就要坚持做下去，做出个样子来。”刘芳然一边忙活着一边说。她最初摊的煎饼是由纯玉米面做成的，由于技术好，摊出的煎饼色泽亮丽、味道纯正，推出之后供不应求，很多人都是提前打电话预定。如今，随着人们对营养食品的需求不断提高，刘芳然改变了煎饼做法，除了玉米面煎饼，她还摊出小米、黄豆、芝麻等口味儿的煎饼。

　　刘芳然的煎饼生意火了。很多想从事这个行业的人都慕名前来和她洽谈加盟事宜。张清霞现在是“夜猫煎饼店”的店员，也是第一个来找刘芳然谈加盟的客户，她现在是学技术。张清霞说：“我们已经谈得差不多了，我就等学成之后赶紧开店，争取早日能和刘芳然一样，用煎饼‘摊’出我的好日子。”

　　现在，随着煎饼需求量的增加，刘芳然又开始新的尝试。“我觉得煎饼大有市场，所以我想借助再开加盟店的时机，开发一些有特色的煎饼种类。”面对未来，刘芳然充满信心地说，“现在，老百姓对自身饮食健康逐渐重视起来，越来越多的人喜爱食用粗粮，所以我准备开发一些诸如玉米、小米之类的粗粮煎饼，让大家吃得放心，吃得健康。”

　　别看刘芳然人到中年，她的想法却紧跟年轻人的潮流。2021年春节，她在淘宝网上开了网店，还开了微店，开始通过网络扩展煎饼销售市场。

　　一开始，刘芳然提出这个想法的时候，很多街坊邻居都笑话她，觉得她异想天开。没想到，她的这一招还挺有效，订单纷至沓来。春节期间，她每天通过美团外卖能销售100多张煎饼。