2021年09月21日 11:20 来源：天山网-新疆日报原创
一家店，一条街，一片区，一座城。总有些人和店，是一直留在原地，等你学成归来、差旅回家的存在，是你无论走到哪儿、走多远都无法割舍的情怀。即日起，天山网/新疆日报开设《寻找身边的老店》栏目，为你讲述老店的故事。
9月15日，马希霞在摆放自制的各类传统甜食。记者邹懿摄
天山网-新疆日报记者余梦凡
“包月饼的时候要小心馅料里的花生碎戳破面皮，放进模具里按压成型的力道也要均匀，不然很容易‘破肚’。”马希霞和店员手下生风，再经过烤箱220℃的高温烤制，几十枚金灿灿的“圆月”出炉，每一枚都透着新鲜和硬朗。
今年，是阿舍甜食店迎来的第13个中秋节。随着中秋的到来，进店问询月饼的顾客越来越多。店里全年都在销售的月饼，终于从食品柜最下面一层“走”向柜台的“C位”，迎来自己一年一度的高光时刻。
9月15日，马希霞和丈夫一起摆放各类甜食。记者邹懿摄
手工月饼的炼成
阿舍甜食店位于乌鲁木齐市建中路，地理位置优越，步行5分钟就能到新疆人民剧场，往南一公里多就是二道桥大巴扎。
一大早，马希霞就到店里开始忙碌。
手工月饼，讲求“手工”二字。从月饼皮到馅料制作，再到包月饼，都要有经过指尖的温度。
马希夏和店员童彩霞用面粉、食用油、糖浆按比例和面，制作饼皮原料用的油面团。糖浆半个月前就要煮好，到了此时刚好回软。饧了2个小时的面团被切成一个个小面剂子，再逐个用手按成面皮。
在比脸盆还大的盆里，依次放入面粉、白糖、花生碎、黑芝麻、白芝麻、青红丝、植物油，搅拌均匀，捏成小球。马希霞左手托着柔软的面皮，右手将馅料小球的五仁馅料塞进饼皮，包出一个大号“汤圆”，随后放进模具按压成型。
9月15日，马希霞称重月饼馅。记者邹懿摄
经高温烤制后，刚出炉的手工月饼面皮是较硬较干的，放置时间越长，越发松软。
一上午的忙碌终于结束，留下被擦得铮亮的不锈钢台案和锅灶，还有烤箱里的余温。
30余种甜食的成长史
烤完月饼，开始炸馓子。一直站在热油锅前，马希霞的脸颊微微泛红。她两只手各拿一根筷子，待锅中的馓子变成金黄色就迅速捞出，叠放至盘中——“馓子就是这么一筷子一筷子捞出来的，所以叫‘捞馓子’。”话音刚落，又一摞馓子从油锅里“起身”。
包括馓子在内，店里40余种食品中有超过30种都是手工制作。
金黄色的油糕外皮薄如蝉翼，2元的售价已10年未变。旁边依次是香甜软糯的八宝饭、酥松绵软的沙琪玛、松脆可口的炸馓子。食品柜的第一层摆放着手工醪糟、鸡蛋糕，中间层被豆沙、枣泥、五仁、椒盐等口味的各色糕点占据。中秋节以外的时间，月饼和白色酥皮点心被摆在了最下面一层，不低头很难看到。
2008年，为了能有更灵活的时间照顾子女，马希霞放弃了幼师工作，和丈夫苏照瑞开了阿舍甜食店。万事开头难。烤的月饼一次又一次裂开，炸的馓子全都断在锅里，点心的馅料甜度和软硬度总是掌握不好。
卷起袖子坐下休息，她露出胳膊上这些年被热油烫过的印记：“当幼师时特别喜欢穿裙子，现在不行了，天天泡在店里，满身油烟味。出去买衣服，别人说我掏出的钱都有一股油烟味，但我不介意。现在的好日子不就是从油烟里泡出来的吗？普通人过日子就像这老月饼，重要的是实实在在心里甜。”
曾经的失败也变成笑出的泪花：“品相不好的卖给顾客不合适，扔了又浪费，所以就送给亲友吃。一直到现在都有朋友开玩笑说，那时候看到我拿的糕点就害怕。”
9月15日，马希霞和同事一起展示各种颜色的甜食。石榴云/新疆日报记者邹懿摄
饼是家乡甜
作为乌鲁木齐土生土长的“60后”，苏照瑞对50年前附近的环境记忆犹新：最气派的建筑物是新疆人民剧场，几棵树构成的南门环岛偶有车辆经过。如今，路两侧的高楼大厦鳞次栉比，地上的车水马龙与地下的轨道交通缩小了生活圈。
“就连甜食的世界也在改变。曾经特别受欢迎的麒麟酥、黑仿白月饼因为吃的人越来越少，正在慢慢消失。相对于传统甜食，年轻人更喜欢新潮小吃。”苏照瑞说，他们夫妻二人没有因此灰心丧气，一直坚持经营手工传统甜食店的原因，是顾客对传统甜食的执念与情怀。
63岁的马玉清是这家店的老顾客。他看着手里的桃酥，打开了尘封已久的回忆：“在买粮买布都要凭票的年代，炒菜的油都金贵，吃糕点更是一件很奢侈的事情。提着一包桃酥去别人家做客，是相当体面的。现在不缺吃了，却还是惦记着这块桃酥。”
月是故乡明，饼是家乡甜。半个多月前，一位顾客专程找到店里，一口气买走了50个月饼。顾客告诉苏照瑞，这些月饼是要寄到国外的。远在国外的家人想吃家乡的手工月饼，吃到这个味道，就没那么想家了。
