守正创新 老字号也“潮”起来

　　【经济面面观】

益天洋酒店二楼的记忆鸿春园餐厅背景墙上展出鸿春园历史资料（11月22日摄）。天山网-新疆日报记者于江艳摄

1988年，古城酒业生产车间的生产场景。新疆第一窖古城酒业有限公司供图

20世纪50年代，七一酱园酱菜厂生产场景。新疆七一酱园酿造有限公司供图

　　天山网-新疆日报记者 于江艳

　　百年老店吾吾子羊羔肉上线抖音发布美食教程，中华老字号企业——新疆第一窖古城酒业有限公司全面加入社交电商和社区电商，古兰丹姆伊犁百年手工冰淇淋店忙着开分店……新疆“老字号”在传承中不断创新，彰显出新的生机活力。

　　“老字号”换新颜

　　橘红的灯光，温暖地洒在小巷里，小巷两边是香味扑鼻的小吃档口。11月22日，记者走进乌鲁木齐市中山路的百花村餐饮广场，发现这里焕然一新。

　　百花村餐饮广场的历史可追溯到1959年，是新疆生产建设兵团第一家上规模的饭店。麻酱凉面是百花村的招牌小吃，在老一辈乌鲁木齐人心中留下了深刻记忆。现在，这里的麻酱凉面档口生意依然红火，过了热闹的中午饭点，下午五六时，还有顾客排队点这道经久流传的美食。

　　“今年5月，我们启动了装修改造工程，将百花村的历史资料重塑到文化墙上，通过灯光亮化营造氛围，展现百花村深厚文化底蕴。”新疆百花村医药集团股份有限公司信息产品展示中心总经理李娜说，装修改造还涉及门前与人民路和中山路相连的巷道，计划将其打造成乌鲁木齐市天山区的一条文化风景线。

　　就在百花村餐饮广场忙着装修的同时，有着100多年历史的新疆七一酱园酿造有限公司（以下简称“七一酱园”），正忙着建设生态酿造产业园。“新建产业园位于兵团第十二师三坪农场，占地面积171亩，11月15日主体工程已完工，目前正在装修。”七一酱园事业发展部总监贾田元说。

　　七一酱园的历史可追溯到1876年，其前身是左宗棠创立的“吉美丰”“义兴泰”两家酱醋作坊。“以前的老作坊位于中山路和大西门一带，1952年设厂后地址改到黄河路，1996年搬到新民东街，2008年搬到嵩山街，2019年启动产业园建设。”贾田元说，七一酱园即将第四次易址，事业阔步向前。

　　值得一提的是，新建产业园内设有酱醋文化博物馆，将再现七一酱园古法酱醋酿造工艺。“今后，公司将以体验式消费模式作为营销特色，把工厂建成工业生态旅游园区。”贾田元表示。

　　在传承中创新

　　从挑着扁担卖羊羔肉到推着推车卖，再到进驻农贸市场、开实体门店，卖了上百年的吾吾子羊羔肉，开始“触网”了。

　　李敏是吾吾子羊羔肉的第四代传承人，11月22日，记者在乌鲁木齐市和平南路的吾吾子羊羔肉店，见到他正忙着拍抖音视频。“我已在抖音上发布了6个美食教程，今天准备教大家做一道传统美食。”李敏边说边将大米、豆子、牛肉丁等一字排开，对着镜头展示。

　　曾经，在物资匮乏年代，吾吾子羊羔肉是普通百姓梦寐以求的美食，而现在随着物质生活的丰富，消费者不再渴求天天大鱼大肉。顺应时代发展，吾吾子羊羔肉也推出羊杂碎、缸子肉等一人食快餐，消费者进店平均花30元就能吃饱吃好。

　　现在，李敏在抖音上发布美食教程，则是希望通过抖音扩大“老字号”宣传，吸引顾客消费。

　　有着600多年酿酒历史的古城酒业，从2019年开始全面拥抱社交电商和社区电商，并通过“工业+旅游”带动销售。目前新疆第一窖古城酒业有限公司已是3A级工业旅游景区，游客进入景区可参观美酒酿造过程。“在疆外，我们主要通过创客销售。目前已打开甘肃、江苏、云南、黑龙江销售市场。疆外销售份额占比达20%。”新疆第一窖古城酒业有限公司董事长周文贵说，酒香也怕巷子深，“老字号”也要创新销售方式。

　　有着上百年历史的乌鲁木齐二道桥大巴扎，现在除销售旅购商品外，还贴上了“文化”标签。大巴扎内还设有非遗文化馆，已引进纤维毛皮画、剪纸、皮雕、桑皮纸等18个新疆非遗项目。在这里，游客可以现场选购非遗产品，和非遗传承人面对面交流，学习制作非遗产品，沉浸式体验非遗文化。

　　在创新中发展

　　新疆艾力努尔农业科技开发有限公司（以下简称“艾力努尔农科”）的历史可追溯到1930年，最早为水磨面粉作坊。2014年，艾力努尔农科在柯坪县建成大型面粉加工厂。

　　以绿色消费为引领，艾力努尔农科在柯坪县的绿色和有机小麦种植面积达3万亩，生产的绿色和有机面粉已成网红产品。“2016年我们在西安建设了仓储配送中心，现在通过天猫、京东、老爸测评等渠道销到疆外的面粉占30%。”艾力努尔农科研发部主任热依拉木·海力力说。

　　2019年，艾力努尔农科还在柯坪县布局发展馕产业，日打馕10万个，依托电商渠道，现在日销疆外近3万个馕。

　　古兰丹姆伊犁百年手工冰淇淋店是伊宁市六星街有名的网红打卡店，该店做的冰淇淋因其“香而不媚、甜而不腻、鲜而不寒”的独特风味深受大众喜爱。如何将百年手艺传承下去并发扬光大？店长王城一直在思索。“一是计划在六星街建冰淇淋博物馆，展示传统手工制作冰淇淋技艺；二是到疆外建配送中心，通过电商快递，让全国人民吃到我们的冰淇淋。”王城说。

　　目前，古兰丹姆伊犁百年手工冰淇淋店已在特克斯县离街开设分店，在那拉提景区内的分店预计明年开业，此外，在阿勒泰地区、乌鲁木齐市的分店，以及在成都的配送中心正在选址中。

　　持续发力迎新生

　　资料显示，新疆有3家企业于2011年被商务部认定为中华老字号，它们是新疆三台酒业（集团）有限公司、新疆七一酱园酿造有限公司、新疆第一窖古城酒业有限公司。

　　此前，在1993年，原国内贸易部也曾认定过一批中华老字号，新疆有13家企业获此殊荣，包括凝德堂、鸿春园、亨得利、吾吾子等品牌。如今，这些中华老字号，有些在创新中得到长足发展，有些因为拆迁、难以适应时代变化等原因已不复存在，令人唏嘘。

　　为传承老字号技艺，2014年，乌鲁木齐市商务局（粮食局）认定了首批乌鲁木齐餐饮老字号，包括益天洋酒店、百花村饭店等，如今乌鲁木齐餐饮老字号已认定3批，总计23家。其中，益天洋酒店2017年还投资开设了记忆鸿春园餐厅，重拾中断10余年的老味道，销售传承上百年厨艺的糖醋里脊、高丽丸子、鱼香肉丝等经典菜品。

　　此外，今年阿克苏地区商务局也认定了首批阿克苏老字号，包括新疆艾力努尔农业科技开发有限公司、新疆红旗坡农业发展集团有限公司、新和陈氏卤鸽店等15家企业。

　　新疆品牌经济研究院院长阿不力克木·侯赛因表示，品牌是有生命周期的，纵观国内知名品牌，包括海尔、云南白药等，都紧跟时代步伐，不断创新工艺、开发新产品。企业要打造百年品牌，不能躲在“老字号”招牌下坐享其成，“老字号”也要持续发力，在不断开拓创新中焕发生机。