2022年01月09日 09:51 来源：天山网-新疆日报原创
【浪费可耻 节约为荣】
天山网-新疆日报记者 郭倩
“勤拿少取，请勿浪费，光盘行动，从你我做起……”1月5日中午用餐高峰期，在位于乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）长春北路的清之口自助火锅城，每隔半小时就会响起提醒“杜绝餐饮浪费”的广播。甜品台旁，正在取餐的顾客赵丽摸摸儿子的头说：“我们三个人，先取两个，吃完了再来拿。”
琳琅满目的食物无限量供应、任吃任取，自助餐厅作为餐饮业潜在的“浪费大户”，在杜绝餐饮浪费方面做得怎样？连日来，记者走访了乌鲁木齐市的自助餐厅。
在清之口自助火锅城，餐厅食品操作台、展示台、出入口等处，都有“节约粮食拒绝浪费”的提示牌。餐厅负责人王凯春介绍，除了设立提示牌，餐厅服务员也会在各自服务区对顾客和后厨进行避免浪费的提醒。“巡场时，服务员发现菜品快见底了，就会告知后厨尽快补充，这样顾客就不会因为担心某种餐品供应不及时，一次性拿得太多。此外，看到有顾客拿得过多，会建议顾客勤拿少取。”他说。
该餐厅对各类食品展示量均有明确规定，并提高了出餐频率，要求每种餐品根据用餐时段及用餐人数“小量多次”上菜，“这样既能提高我们的餐品品质，也可以减少浪费。”王凯春说。
节约的细节还体现在自助饮品区，像常见的600毫升的瓶装茶饮料、果汁饮料，在这里都是小包装250毫升规格的。“此前我们发现有饮料喝不完的情况，就逐批将饮品大瓶换小瓶，现在店内的各种饮料均为小瓶装。”王凯春说，现在很少有桌上剩半瓶饮料的情况出现。
自助餐厅食物品种丰富，每样拿一点，不知不觉中就会拿多。在尔懂炭火烤肉酒馆（新世界广场店），采取的则是半自助点餐模式。顾客缴纳餐费进入自助餐厅，肉品类食品需扫码下单由服务员上菜，店内肉品采取分轮点餐的模式，各类蔬菜、水果和饮料则由消费者自行取用。
“我们的每份肉是30—50克，每位顾客一次可点3份肉，不够可以再续。”餐厅主管李丹说，顾客分轮点餐，餐厅按需供应，在避免浪费的同时也保证了食材品质。
杨先生一家六口前来就餐，吃了一会儿，“战斗力”下降，桌面上还有两盘肉。“吃完再点吧！”杨先生的建议得到了全家人的赞同。“选择自助餐看重的是可以一次吃到更多的品种，满足全家人的口味。”他说。
记者在走访中发现，在自助餐厅里，很多顾客会相互提醒“吃完再拿，自己拿自己的”，用餐结束后，桌面上基本能做到“光盘”。自助餐厅经营方表示，店内有根据浪费情况收取附加费用的规定，但实际执行的较少。“目前顾客的节约意识越来越强。”李丹说，随着消费升级，顾客更追求自助餐的就餐环境和食材品质，浪费现象越来越少。
