2019年02月27日 12:01 来源：乌鲁木齐晚报
乌鲁木齐晚报讯（记者郭玲报道）沙皮狗穆斯蛋糕、脏脏包、黑珍珠爆浆蛋糕、椰子灰冰淇淋……网红美食引发打卡潮流，带动网红餐饮店越开越多。
连日来，记者走访了解到，在乌鲁木齐市餐饮市场，一些新开的餐饮店也热衷于在网络先火起来，通过线上流量带动线下客流，这种网红餐饮店是典型流量思维的产物。也有一些餐饮店虽其貌不扬，却因味道正宗、物美价廉，备受网友推崇。
无论是哪一种网红餐饮店，除了颜值高、适合拍照外，也要在内涵上下功夫，抓住品质和体验，才能打造经得起市场检验的爆款产品。
流量思维带火网红餐厅
位于河滩路边上的怪兽盒子·楼兰达尼餐厅，2019年1月才开始营业，就迅速“蹿红”，成为部分年轻人的打卡点。
餐厅投资人之一霍元辰称，一位消费者将他端菜上桌的视频上传到网络，没想到短时间就获得超过2000个赞，并打开了餐厅的知名度。此后就有消费者“闻风前来”，拍摄霍元辰的视频，并品尝餐厅美食。
在网络留言中，很多网友夸赞霍元辰“帅气”、“彬彬有礼”、“多才多艺”等，霍元辰也说：“自己已成为餐厅的一个IP符号”。
同时，怪兽盒子·楼兰达尼餐厅拥有花海一样的就餐环境，还有演艺和吧台等，将近300万元的装修投资，为消费者打造了一个安静惬意、适合拍照的氛围。
“27个餐桌共155个就餐位，晚餐的时候几乎都订满了。”霍元辰说，对一家新开餐厅来讲，这样的上座率他们是很满意的。
三年前，另一位年轻人彭治在欧乐星辰一楼开了一家奈小雪の茶饮品店，这家店的饮品以水果茶做底，既有每个季度的新品，也有网红脏脏茶等，也很快借助网络传播等力量，打开了知名度。很多消费者都到这家店里要一杯水果茶，坐下来拍个照、晒一下朋友圈，再细细品尝。
为了保持餐饮店的活力，彭治在今年又新推出了两个品牌，位于友好百盛的“蜜叹”和位于汇嘉时代广场“泡噗兔”，前者因爆浆蛋糕走红，后者因舒芙蕾出名。两个品牌都因产品好吃、好玩、好看成为了网络热门餐厅。“蜜叹店每天卖出将近100个爆浆蛋糕。”彭治说。
站稳渠道，流量转为客流量
也有很多餐饮店正在努力保持曝光率，站稳渠道，增加粘性，化流量为客流量。
位于红光山路的牧羊先生餐厅，由于投资人有篮球明星西热力江，成为了餐饮店的网络代言人。在运营过程中，管理负责人一直在网络推出自编自导的短视频，保持着较高的曝光率。
“一方面是好玩，另一方面是让顾客经常看到、想到我们餐厅，保持住对顾客的粘性。”牧羊先生餐厅董事长助理程园美说，餐厅菜品结合了各地州的特色，装修风格既有吐鲁番晾房，又有喀什高台民居的特色，目标是打造新疆特色餐饮品牌。
还有一些餐饮店，经营多年、物美价廉，也乘着网络的东风火了起来，被网友数次转发后成为网红。
新民路附近的富拉面肺子，已经营了20多年，面肺子一直都由创始人王红梅和家人亲自制作，保证了味道正宗。如今店里的生意可以用火爆形容。
王红梅说，店里就8张桌子，一到中午就坐满了，很多顾客只能在店门外排队。也是由于网络传播，内地顾客直接打电话来，要求把面肺子邮寄过去，王红梅才推出了真空包装的面肺子。
博物馆南巷的疆麦儿黄面烤肉，也是经网友转发被追捧。负责运营管理的韩明睿说，从开业之初就抱着要做连锁品牌的目标，原材料比较讲究，制作黄面的面粉是奇台的有机面粉，烤肉用的羊肉全部来自木垒。
开业不足两年，疆麦儿黄面烤肉已经在温州街美食一条街有了一家加盟店。
餐饮回归本质，产品才是“硬核”
近年来，国内餐饮市场持续发力，去年全国餐饮市场收入同比增长9.5%，其中新疆餐饮市场同比增长9.3%。
看似门槛和壁垒较低的餐饮行业，却是变化多端，集中率低，淘汰率高。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业每年以70%的比例洗牌，风险与机遇并存。
网红的诞生是互联网思维涌入餐饮行业的必然，但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质，知名度并不等同于品牌号召力。
正如程园美所说，网络渠道是把“双刃剑”，带来了客流量，却也检验着餐饮的品质，一旦顾客发现菜品或服务跟不上，照样把餐厅拉黑。
新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌表示，很多网红餐厅大多都是情怀讲的比产品好，往往借助名人效应、氛围感染等，引起年轻消费者的消费欲望，却因忽视产品对于品牌影响，难以形成复购。“对餐饮来说，产品和味道才是根本的”。
年轻的创业者彭治说，并不想做昙花一现的餐厅，开店之初筹备半年之久，在产品定位、店面选址、菜单等方面已经做足准备，推出的新品更具有传播性。
霍元辰表示，餐厅会定期更新菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者，定期更换海报与餐厅设计，让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方，保证消费者对于餐厅的新鲜感。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示，练好“内功”，当餐厅有足够的实力，在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟时，那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去，将会为品牌带来更大的提升。
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