2019年09月14日 12:47 来源：新疆日报
新疆日报讯（记者任江 姚刚报道）夜幕降临，和田的精彩才刚刚开始，和田夜市就是其中之一。
在和田夜市、和田夜市（环湖店）里，烤全羊、烤鹅蛋、烤包子香气四溢，鸽子汤、面肺子、茄子拉面热气腾腾，欢乐的歌儿唱起来，欢快的舞蹈跳起来……游客和当地人一起，品尝着美食、感受着民俗风情，共同为安定祥和的生活举杯。
作为新疆美食和新疆旅游新名片的“和田夜市”正以品牌化经营为手段，向着发展旅游、脱贫攻坚、带动就业以及拉动农副产品销售等多功能综合平台迈进。
打造脱贫攻坚大平台
夜色渐浓，游人越来越多，和田夜市（环湖店）商户古丽妮萨·喀斯木也越来越忙。自今年1月至今，她的生意越来越好，月收入早已超过1万元。
和田夜市（环湖店）现有的158家商户中，包括古丽妮萨在内的20多家商户都是当地建档立卡的贫困户。
与古丽妮萨相比，布索皮罕·柔孜麦麦提没有超群的厨艺，但也是受益者——她是夜市的一名保洁员，月收入2500元左右。在和田夜市（环湖店），像布索皮罕这样被吸纳就业的建档立卡贫困户有75人。
助力脱贫攻坚、带动当地就业，这是和田夜市从发展之初就确立的功能之一。
8月22日，承担和田夜市（环湖店）运营的和田何胖子酒店管理有限责任公司负责人何松表示：“助力脱贫攻坚是我们企业的职责。”
构建农副产品销售大市场
“这里的烤羊肉、烤鸽子、酸奶粽子都非常好吃。”8月22日晚，在和田夜市（环湖店），从河北自驾来和田的游客陈同里高兴地说。
陈同里或许并不知道，这些被他啧啧称赞的和田地道美食背后，是和田正在着力构建的和田农产品、畜产品、林果产品销售的大市场。
“我们正在打造和田名宴的‘三头六臂’。”何松介绍。他所说的“三头六臂”，其实是他们准备在夜市推出的和田美食套餐，包括牛头、羊头、兔头、鹅头、鱼头以及鹅翅、羊蹄、兔腿等。说到底就是以当地养殖的畜、禽等为原料烹制的美食。
“和田与内地市场距离较远，将本地农副产品运往内地销售成本较高。利用旅游业发展带动当地农副产品销售，是一条有效途径。”和田地区文化体育广播电视和旅游局产业发展科科长陈松梅说。
现在，在和田夜市里，多数美食是以当地农副产品为原料。仅和田夜市（环湖店），一天的销售额就在15万元以上，对当地农副产品的需求量可想而知。
“目前，公司已研制出以本地农副产品为原料的72个菜品。”何松表示，“今后，这些菜品将在公司的所有门店销售。”
打造新疆旅游金字招牌
如果说何松更多考虑的是如何让和田名宴更丰富更吸引人，那么当地政府考虑的则是如何对和田夜市进行品牌化塑造。
2016年10月至2017年2月，针对遇到刮风下雨以及沙尘天气就无法正常营业的状况，和田市对当时的露天夜市进行了提升改造。夜市改造完成后，不仅商户赞不绝口，而且市民络绎不绝，并让这里成为游客非常喜欢的地方。
和田夜市不仅在当地火了，还走出了和田、走出了新疆。今年5月，天津市宁河区运河美食街正式营业，“和田夜市”就是美食街的主角——共有12个摊位，面积占美食街的1/7左右，开业当晚总营业额就达4.3万元。
“和田夜市”的经营户都来自和田，用的食材也是从和田空运而来。开业后，顾客如云，有的经营户日营业额超1万元。
“我们希望把‘和田夜市’做成‘沙县小吃’一样的品牌。”陈松梅表示，除和陕西、四川等地积极对接和田夜市项目落户当地的事宜外，和田夜市在疆内城市的落地工作也在协商、筹备之中。
目前，“和田夜市”已成为新疆重点打造的十大民俗文化旅游品牌之一，成了新疆旅游一张亮丽的名片。
“品牌化经营是非常重要的工作。”和田地区文化体育广播电视和旅游局党组副书记周能文表示，当地政府正在对“和田夜市”的运营模式进行规范、完善，并在全地区所有县市推广。今后，将加大和田夜市“走出去”力度，提升品牌内涵，规范运营模式，完善健全其美食文化的窗口、对外宣传的平台、脱贫增收的基础、各民族交往交流交融的通道、劳动力输出的新途径、带动农副产品销售基地等功能，进一步在天山南北乃至全国各地快速“复制”。
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