新疆巴里坤：东天山脚下的端午滋味

　　新华社乌鲁木齐6月26日电（记者张晓龙）农历五月初五，常淑红早早起了床，来到瓦屋东头的灶房，和面、淘米，张罗起端午节当天最重要的吃食。灶房朝南开的窗外，平坦的麦田和草原连接着巍峨的东天山，山巅积雪依稀可见。

　　新疆巴里坤哈萨克自治县，是古丝绸之路北道上的重要一站。农民常淑红的家就在清代修建的巴里坤古城以东约15公里的石人子乡三十里馆子村。

　　“蒸饼，家家户户端午节都吃。”50岁的常淑红正把发好的白面擀成一张硕大的面饼，用毛刷在饼上涂抹清亮的菜籽油。

　　案板上有三只小盘，盛着红曲、姜黄和香豆子叶磨成的粉。像艺术家创作沙画似的，常淑红拈起一撮姜黄粉，在面饼上洒出一道明黄，又错落地添上一层豆绿和一抹朱红。原本白白嫩嫩的大面饼瞬间成了多彩的脸谱。

　　常淑红把面饼一点点卷起，又如同给姑娘盘头般，把长长的面卷盘成山形，放进被蒸得热腾腾的木蒸笼内，再用一张稍小的白皮面饼盖在“小山”上，这笼蒸饼就可以上锅蒸了。

　　巴里坤人另一样必不可少的端午美食是压糕。“小时候家里条件不好，压糕都吃不上，更别提粽子了，根本没见过。第一次吃压糕是20多岁，觉得压糕就是我们这里的粽子。”常淑红口中的压糕又被称为黏糕，原料和粽子一样以糯米为主，佐以葡萄干、红枣、花生碎和芝麻粒。

　　压糕做法比较简单：糯米泡水后，和葡萄干、红枣一起加水上锅蒸。蒸熟后，再盛入大搪瓷盘，洒上花生碎、芝麻粒，用勺反复将糯米压瓷实。最后蒙上一层保鲜膜，用重物压在保鲜膜上，进一步为压糕定型。

　　“吃前用刀将压糕切成一个个小块，蘸着白糖、红糖做的糖稀一起吃，和粽子口感差不多。”她说。

　　长期研究巴里坤民俗文化的侯光富介绍，巴里坤人端午节吃蒸饼、压糕的由来已不可考，但可以确定这些传统历史悠久。“其实，巴里坤人还有过很多富有仪式感的端午习俗，比如端午节当天在家门口插杨柳枝，大人从药铺买回香草，绣成香袋戴在小孩子的脖颈上。”

　　“没有菖蒲，就找来鲜嫩的柳条替代，缺少苇叶，索性直接烹制粽子的馅料。尽管身在边疆，一代代巴里坤人仍然在朴素地传承着中华传统文化。”侯光富说，随着巴里坤经济社会快速发展，人们对传统节日的认知与感情会不断加深。

　　2016年，东天山脚下的边境县、高寒县、易灾县巴里坤，摘掉了“贫困帽”。那一年，常淑红和丈夫流转土地，增加小麦种植面积，承包集体土地种植大果沙棘，还吸纳了许多少数民族村民加入特色林果种植、牛羊养殖队伍。短短几年，她成了村里的致富带头人。

　　像馍馍店里常年售卖的蒸饼一样，如今粽子在巴里坤已是司空见惯。常淑红在乡里举办的“包粽子大比武”中还得过头奖，但她还是更是喜欢在端午节和家人一起做蒸饼、吃压糕，她说：“这里头有老日子的滋味，有新日子的盼头。”