2020年10月19日 12:36 来源：乌鲁木齐晚报
乌鲁木齐晚报讯（记者郭玲报道）乌鲁木齐市和平南路上的乌鲁木齐餐饮老字号吾吾子羊羔肉，最近收到了社区干部送来的各种好消息——减免房租、减免税费等。
“政府部门的办事效率太高了，时时刻刻想着我们，给予我们鼓励和信心。”10月17日中午，吾吾子羊羔肉老板李敏回头看了一眼餐厅，里面已经客满，生意红火。
今年以来，乌鲁木齐市全力抓“六保”促“六稳”，先后出台《应对新冠肺炎疫情支持企业发展的十七条措施》《乌鲁木齐市做好“六稳”工作落实“六保”任务的若干措施》等扶持性政策，送政策、送资金、送技术、送服务，进一步打通政策链、服务链、操作链，助力企业稳产满产。
餐饮业点燃了城市“烟火气”，是消费市场强势复苏的一个缩影。
李敏是吾吾子羊羔肉的第四代继承人，2002年在和平南路开店经营。
前段时间，在恢复营业的前一天，店员们花了一天一夜的时间做整体消毒。大到餐桌、地面、柜台，小到门把手、椅子腿等，都用消毒水、酒精仔细擦拭。
“恢复营业以来，我们一直把疫情防控工作做到实处，除了对食客进行测温消毒外，店内一天三次进行消毒。眼下，我们也提倡分餐及使用公筷公勺。”吾吾子羊羔肉餐饮店店长寇存虎说。
前一天屠宰的新鲜羔羊，经过8小时排酸后，才能下锅煮肉。羊肉烹饪技术前后经历四代人的传承，做出来的肉嫩味美，声名远播。几乎每一位食客都是冲着那一盘羊羔肉来的。
为了做出色香味美，不膻不腻的羊肉，煮几只羊锅里放多少水？肉煮到什么程度放调料？每种调料究竟该放多少？调料都精确到几克甚至是几微克。通过多年实践，李敏正在摸索标准化制作工艺。
“在外卖平台，我们也上架了几款外卖套餐。”李敏说，他心里想的，还是如何让顾客吃到原汁原味的羊羔肉，所以正在试验制作真空包装的半成品羊羔肉。“一公斤羊肉配一公斤料包，按照操作流程制作，能跟我们制作出来的味道一模一样。”
前不久，在大巴扎步行街，吾吾子羊羔肉邀请了10组家庭，尝试现场体验制作羊羔肉，用的正是可以带回家、可以邮寄给朋友的半成品原料包。
吾吾子羊羔肉不仅依靠和平南路店里的13张餐桌，还瞄准了疆内外的大市场。“我们店靠近大巴扎步行街，在政府推动下，这条街已成为了闻名遐迩的旅游打卡地，也给我们带来了源源不断的客流，这是多好的机会呀！”李敏说，乘着旅游兴疆的东风，他家的老字号餐饮正一步步从产品、服务、体验方面“焕新”。
乌鲁木齐的餐饮老字号安老太第一碗、霍德烤鸭、吴佳米粉、四十九丸子汤等积极转型，通过线上打开新市场，逐步摆脱疫情影响，焕发新的生机。
当前，“百日千企·惠聚新疆”安心餐饮消费促进季活动正在全疆铺开，乌鲁木齐市已有500家餐饮企业推出不同程度的到店消费折扣，其中不乏餐饮老字号，餐饮企业稳产满产，城市烟火气不断升腾。
