走进深山水磨坊

几十年练就的手艺，吐尔逊别克凭着手感就能鉴别面粉的品质。

　　天山网讯（记者赖宇宁摄影报道）天山支脉婆罗科努山北麓的山脚下，散落着一座座新疆尼勒克县苏布台乡的村庄。在清澈的博尔博松河的支流上，横跨着一座古老的水磨坊。虽然很多老物件已渐行渐远，走向人们的记忆深处，但这座运转了100多年的水磨坊依旧被完整地保留下来，时至今日，当地人依然使用着这座古老的遗产。

木质的水车轮长期运转浸泡，需要吐尔逊别克经常下到河道里检查。

　　水磨坊的主人是一位名叫吐尔逊别克·沙孜拜的哈萨克族老农。今年68岁的吐尔逊别克祖祖辈辈生活在苏布台乡博尔博松村，水磨坊传到他手里已经是第四代了。经营水磨坊50年来，从夏季小麦收获到冬季博尔博松河水冰封，吐尔逊别克每天都会在这里劳作。大水轮被河水冲击转动发出“吱吱”的响声，吐尔逊别克感觉那是美妙的乐曲。

水磨坊外景。

　　水磨以水为动力，水推动木轮转动，带动石磨旋转，把小麦碾磨成粉。水磨在我国自东汉末年兴起，距今已有1900多年的历史。水磨看起来简单，实际却是一套很复杂的设施。水磨的构造主要由水轮、转轴、上下扇磨盘和支架等组成。水轮在水的冲击下转动，下磨盘安装在水轮的转轴上随之转动。上磨盘悬吊着，扣着下磨盘。上下磨盘上都刻有相反的螺旋纹，通过磨盘转动，白花花的面粉就一点一点地从磨盘中飞落。为了控制进磨坊的水量大小，磨坊上游还设置了水量调控闸，用加减木板的方法调节水量，保证水轮正常运转。

面粉出口

检查出料口

　　吐尔逊别克说，以前伊犁河谷各地但凡有小河，都有利用河水落差建造的水磨坊。那时候，夏收之后，前来加工小麦的乡亲排起了长队，他们全家老少把所有亲戚叫来都忙不过来。但随着现代化电力面粉加工厂的普及，水磨坊逐渐废弃，退出了人们的视野。附近方圆百里，只有吐尔逊别克家的水磨坊依然坚持着。

吐尔逊别克的老伴带着孩子们在水磨坊干活

　　和现代化面粉加工厂的产品相比，水磨坊加工的面粉由于加工简单，口感有些粗糙。尼勒克县北山坡适宜种植旱田小麦，加工出来的面粉蛋白质含量高，筋道。当地很多村民依旧钟情水磨坊碾磨的面粉，认为这样加工才能保持旱田小麦最本真的味道。

吐尔逊别克的小儿子努尔江一直给父亲帮工

　　眼看着天气越来越冷，河水要结冰了，吐尔逊别克准备收工歇业了。他算了一下，从夏季至今总共加工了30吨小麦，获利6000余元。加工小麦的副产品麸皮也成了他家牛羊最好的越冬饲料。吐尔逊别克的小儿子努尔江·吐尔逊别克一直给父亲帮工，他时不时掏出手机发微信、看抖音，对大山外的世界充满了向往。努尔江已经联系好了，冬季准备去乌鲁木齐务工。

婆罗科努山脚下的博尔博松村

　　磨坊内厚重的石磨转动，扬起的面尘染白了吐尔逊别克的头发。吐尔逊别克依旧信心满满，到了来年麦收，河水肯定还会推动水轮“吱吱”作响，周而复始的日子依然有滋有味。