2020年12月16日 12:29 来源：河南日报
来自新疆的打馕师傅在现场制作、展示馕。本报记者王铮摄
□本报记者李凤虎
12月14日至16日，第三届新疆馕产业推介会在郑州举办。芝麻馕、肉馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、黑麦馕等众多品种集中展示，带来了一场馕产品的盛宴。新疆馕有多少个品种？馕咋制作的？馕产业发展情况怎么样？记者就此进行了走访。
新疆馕有多少个品种？
在中原国际博览中心一楼展厅内，人来人往，100个展位摆放着不同品种的馕，有的展位还现场制作馕。
在哈密展区，一些市民正在品尝不同风味的馕。哈密市伊州区馕产业园管理经理瓦依提说：“此次来河南参展，效果很不错，我们非常看好河南市场，下一步准备来河南发展。”
“馕，是新疆各族群众喜爱的主要面食之一，历史悠久，在古代称之为‘胡饼’‘炉饼’。如今馕是新疆农业、饮食、文化的一张亮丽名片。”瓦依提说。
馕的品种有多少？新疆常见的馕有普通馕、窝窝馕、肉馕、油馕、甜馕（希尔曼馕）、玉米面馕等，据不完全统计，有300多种。按照馕的大小分类，库车县的大馕素有“库车馕大如车轮”的俗语，被称为“新疆的馕中之王”；最小的馕甚至如一元硬币大小。最薄的馕则比烙饼还薄，可透过馕看到人影。
馕是咋制作的？
“打好一个馕首先要从和面开始，和好的面按需分成面团，再揉成圆形，表面轧花，放入馕坑烤制之前可以抹些食油，撒些芝麻、葱花等，这样烤出的馕更脆更香。”新疆阿克苏馕产业园负责人顾祥燕给记者介绍了制作馕的流程。
顾祥燕说，新疆的馕是在馕坑中烤制而成。传统馕坑的种类很多，有陶制馕坑、砖制馕坑、土泥与芦苇和制馕坑等。由于传统馕坑多用木柴、梭梭、红柳或煤炭作为燃料，不符合绿色节能环保理念，不太方便在城市社区布点烤制，所以目前多用燃气和电。
如何把馕产业做成“大文章”？
“在新疆，馕的重要地位无可取代。2018年，自治区提出大力发展馕产业的重要部署以来，新疆馕产业发展进入新的时期，馕已经从一种普通的主食变成了一个文化符号、一个产业、一个扶贫的抓手。”新疆维吾尔自治区农业农村厅副厅长徐涛说。
徐涛介绍，小馕饼变成了大产业，馕产业是解决劳动力就业和脱贫致富的重要民生工程。一个小馕店至少需要2个人，大馕店往往需要数十人，员工月收入高的可超5000元。据不完全统计，全区目前已有5万余户家庭通过打馕脱贫致富。
“馕的标准化生产、规模化经营以及市场需求不断扩大、品种工艺不断创新，不仅促进了小麦提质增效，同时还拉动了葡萄干、核桃、玫瑰花等特色林果业产品的生产销售。此外，馕产业还带动上下游种植业、旅游、餐饮、物流、电商等现代服务业发展，促进群众稳定就业增收。”徐涛说。
目前，新疆各地加快推进馕产业基地建设，建立馕产业园、馕文化园，依托农村合作社带动乡村打馕车间，加大馕产品开发力度，推动馕产业化、规模化经营。
近年来，随着新疆旅游业快速发展，馕作为新疆的特色美食，已经走出新疆，走向了全国各地。目前，馕产品销往21个省（区、市），47家企业的馕产品已上了飞机、高铁。库车大馕、沙雅大馕通过库车机场空运日销售达5万个，通过电商平台年销售1000余万个。
“本届馕产业推介会首次走出新疆，河南是粮食生产大省，也有喜欢吃面食的传统和习惯，希望通过此次推介会进一步加强新疆与河南在农业、粮食领域的交流，进一步提升新疆馕产业发展。”徐涛表示。
