2021年05月18日 09:45 来源：天山网-新疆日报原创
天山网-新疆日报记者于江艳
“白毛巾用来擦盘子，绿毛巾用来端锅垫手把，黄毛巾擦餐桌，红毛巾擦卫生死角……”5月13日，在厨房操作间，王胜指着墙壁上挂着的“四色毛巾”，向新入职员工介绍。
王胜是新疆好巴郎餐饮投资有限公司董事长，也是公司的食品安全管理师。为保障食品安全，每当有新员工入职时，王胜都要领着他们到各个操作间，现场讲解食品安全注意事项和操作流程。
“操作间，生食和熟食必须分开存放；保鲜柜要保持整洁；餐具必须高温消毒45分钟；每一份菜品必须留样保存48小时。”王胜说。
对于快餐加工的每一步操作，王胜要求都特别严格，并将各项要求制定成规章流程，要求每一位员工熟记于心。
2004年至2007年，王胜在新西兰一家学院学习酒店管理专业。大学期间有一门课程是食品安全，修完这门课后，王胜取得了食品安全管理师证，大学毕业后入职当地一家酒店工作。
2017年，王胜回到新疆创业，成立新疆好巴郎餐饮投资有限公司，托管了新疆心脑血管病医院、乌鲁木齐市米东区人民医院等公共事业单位食堂。“每天要供应5000余份快餐，食品安全是悬在头上的利剑。从原料采购到菜品切配，从餐具消毒到烹饪加工，每一步都马虎不得。”王胜说，经营餐饮必须把食品安全放在第一位，绝不容许出任何食品安全事故。
为保障不同托管点的食品安全，王胜经常搞突击检查，悄悄潜入后堂挑刺、找毛病。
今年3月，人力资源和社会保障部会同国家市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布了18个新职业，食品安全管理师名列其中。得知这一消息后，王胜第一时间联系到相关培训机构，给自己和公司5名高管报名参加食品安全管理师培训，目前培训时间即将结束。
食品安全管理师是充实在食品链条当中每一段的安全卫士，主要职责是从农田到餐桌全过程为消费者把关。王胜认为，食品安全管理师被认可为新职业，直接反映了国家对食品安全的高度重视。从长远来看，将来食品加工企业一定需要食品安全管理师来把好安全关，以保障消费者“舌尖”上的安全。
目前，国内有中国食品工业协会、中国烹饪协会等多个协会开展食品安全管理师培训，培训课程包括《中华人民共和国食品安全法》、食品安全储藏知识、食品添加剂规范使用等。“作为餐饮企业，首先要保障公司主要管理人员取得食品安全管理师证，持证上岗。”王胜说。
取得国内食品安全管理师证后，王胜准备面向全员宣讲食品安全监管知识，包括给甲方合作单位免费宣讲，让食品安全监督无死角，形成人人重视食品安全的氛围。
