用心把“非遗奶茶”做出新意

　　【新疆是个好地方·提升旅游服务“一招鲜”⑥】

　　天山网-新疆日报记者唐堪东 通讯员吾兰·木哈买提别克

　　哈萨克族传统奶茶、奶皮子奶茶、塔尔米奶茶……在特克斯县离街，38岁的木尔扎比·叶力吾巴依经营着一家特色奶茶馆。在这里品着醇香的奶茶，再来一盘肉包子，抑或包尔萨克、馕饼。一拨接一拨的食客，感受着舌尖上的新疆魅力。

　　离街，是一个将民宿、美食、民族特色手工艺产品融为一体的民俗风情步行街，作为新晋的网红街区，这里成为游客在特克斯县的必去打卡地。

　　木尔扎比卖的奶茶既普通又不普通，哈萨克族奶茶又叫“苏特夏依”，通过熬制茯砖茶，再与牛奶、水、盐精心勾兑，茶乳充分交融，浓郁咸香，可口且富有营养。说它不普通，是因为这一碗碗香浓的“苏特夏依”，已被列入伊犁哈萨克自治州非物质文化遗产代表性项目，木尔扎比也入选哈萨克族苏特夏依（奶茶）制作技艺的传承人名录。

　　木尔扎比从小就跟着母亲学习熬制奶茶手艺，耳濡目染中，浓香的奶茶仿佛浸润到了她的血液中。如今，她熬制奶茶的手艺已经不逊色于母亲，而与母亲不同的是，如今这门手艺已经成了增收致富的“敲门砖”。

　　近年来，越来越多老百姓搭上了特克斯县全域旅游发展快车。木尔扎比紧跟旅游发展步伐，根据游客需求改良传统奶茶，让传统奶茶成为游客最喜爱的特色饮品之一。

　　起初，木尔扎比贷款开了一家小小奶茶馆，后面扩大到300多平方米的餐厅，吸纳了10个人就业。“旺季游客多，一天有六七千元收入。”木尔扎比说。

　　木尔扎比并不满足于此。“我们餐厅的特色主要是奶茶，常听老人们说奶茶还有‘杰尼特夏依’（杂粮奶茶）、‘杰米斯夏依’（干果奶茶）、‘吉利克夏依’(腿骨奶茶)等品类，我们近期将制作出来提供给大家品尝。”她说，作为传承人，她将继续学习研制出更多特色奶茶，把传统美食做出新意，留住更多游客。

　　近年来，特克斯县不断加大非物质文化遗产的保护发掘力度。截至目前，该县已有非物质文化遗产代表性项目国家级1项、自治区级4项、州级27项、县级270项，州级非物质文化遗产传承保护基地5个、县级非物质文化遗产展示馆3个，涵盖传统手工技艺类杂技与竞技类民间文学类等10大类非物质文化遗产项目。