餐饮业须向现代经营转型

　　【经济茶座】

　　曹华

　　“和田食堂”你吃过吗？近日，从和田到乌鲁木齐，美食爱好者们都在打听“和田食堂”在哪儿。这家诞生不久的餐饮品牌，引发了人们对于新疆美食的关注。

　　“和田食堂”是和田地区打造的餐饮连锁品牌，目前在和田地区开业108家，覆盖和田地区各县市城区、园区和乡镇，按照推广计划，“和田食堂”将面向全疆并在全国推广。

　　如果你去过“和田食堂”，相信会感受到它与传统餐饮企业的不同，那就是运用了现代餐饮管理的各种要素，比如标准化生产、连锁化经营、品牌化发展以及严格高效的内部管控流程。结合浓郁的本土特色和现代化管理，“和田食堂”向人们展现了传统文化与现代社会的完美融合，带给消费者独特的美食体验。

　　说到美食，不得不说新疆特色餐饮。作为东西方文明交汇之地，新疆特色餐饮以其独特魅力，在丰富多彩的中华美食大家庭中独树一帜。然而，长久以来，新疆特色餐饮面临“墙内开花，墙外不红”的窘境，能够走出新疆并有一定影响力的餐饮品牌少之又少。很多人认为新疆的特色餐饮是“一流的原料、二流的加工、三流的包装、四流的价格、五流的品牌”，这种说法道出了新疆餐饮在原料上的优质，也点出了在现代管理上的不足，无论是在生产技术还是品牌建设上，离现代餐饮经营的要求有较大差距，影响了新疆特色餐饮做强做大。

　　众所周知，现代餐饮发展更强调科学管理，其中包括生产的标准化、品牌化和连锁化，这“三化”是现代餐饮企业做大做强的核心要素。反过来看新疆许多地方的餐饮发展，找到一家味道好的餐馆不难，难的是有100家味道一样的餐馆，这说明新疆传统餐饮在“三化”要求上还有很大的短板，成为走出去的重要障碍。

　　当然，除了“三化”要求外，现代餐饮的经营要素还有很多，如经营者要有现代经营意识，重视消费需求心理研究，敢于打破传统进行产品创新等。总之，随着人们消费水平的不断提高、信息流动不断加快、现代技术运用的不断成熟，传统餐饮向现代转型升级已是大势所趋，只有实现传统与现代的结合，传统餐饮才能走得更远。反之，一味因循守旧，跟不上时代要求，只会越来越难以经营，甚至被市场淘汰。

　　新疆特色餐饮是中华美食文化不可或缺的组成部分，既是“新疆风味”的名片，也是外界了解新疆的窗口，因此，发展好新疆特色餐饮，不光能增加就业助推经济发展，还对促进旅游、传承和弘扬新疆特色文化具有重要作用。

　　近年来，新疆将特色餐饮业作为重点民生实事工程，出台多项政策措施给予支持，目前已取得了良好的成效。越来越多的新疆本土餐饮品牌快速成长，有的在全疆做大做强，有的布局国内市场，还有的在国外形成连锁经营，成为新疆餐饮业发展中的“主力军”。

　　综观近年新疆特色餐饮的发展，无论是政策引导，还是企业自身探索的有益经验，无疑都是围绕着传统企业迈向现代发展这一核心在推进，越来越多的餐饮企业认识到，只有用现代元素武装的传统企业才能更好地抓住市场机遇，为传统餐饮赋能，激发企业活力。