从单一化到特色化——新疆馕之变系列报道之四

　　【砥砺奋进五年间】

　　天山网-新疆日报记者张瑞麟 盖有军

　　不论何时，走进位于吐鲁番市高昌区亚尔镇新城西门村的吐鲁番馕产业园，阵阵馕香总让人馋涎欲滴。

　　产业园内的每个馕坑前都是一番忙碌的景象。打馕师傅娴熟地和面、压花、撒芝麻、放馕入坑，相互之间配合默契。很快，各类馕产品就摆满了货架。

　　“以前跟着父辈打馕，主要打的是芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕，来到产业园后，我们生产的馕产品越来越多了。”10月27日，说起这些年的变化，产业园的打馕师傅穆依布拉·热苏力滔滔不绝，“用我们当地葡萄干制作的葡萄干馕、酥香可口的口袋馕等都很受欢迎。”

　　作为新疆传统美食，过去，馕主要出现在餐桌上。如今，把传统馕做出新花样是各地馕产业发展的新方向。

　　在昌吉葡萄树食品有限公司的展厅里，小巧精致的馕饼被置于精美的礼品盒内，让人眼前一亮。这些小馕饼每个重30克至50克不等，便于携带且口味多样，传统的主食已变身为深受消费者喜爱的休闲食品。

　　推动产业发展，重在突出特色。避免同质化竞争不仅要在外观上有差异，还要在内涵上有区分。近年来，我区各地积极将当地特色文化融于馕的制作，多元化发展馕产业。

　　于田县美玉香馕文创发展有限公司副总经理孙亮介绍，公司在研发玫瑰花酱馕、辣椒酱馕、核桃仁馕、藿香酱馕等特色馕产品的同时，挖掘当地特色文化，相继研制开发了6大系列53款馕产品。

　　在伽师县馕文化产业园里，会雕刻技术的打馕师傅居麦·吐尔逊将打馕和雕刻二者结合，形成了自己的馕制作风格。“产业园鼓励我们创新，我就尝试做了二龙戏珠、花鸟鱼虫形状的馕，再写上感恩和团结的话，很受消费者喜欢。”居麦·吐尔逊说。

　　近年来，全疆各地以“小馕饼撬动大产业、小馕饼托起大民生”为目标，依托优质原料、产业基础、特色文化、旅游资源等优势，按照“因地制宜、突出特色、以点带面、点面结合”的发展布局，建成运营60余个馕产业园，累计研发了300多种休闲馕、点心馕，形成了传统主食、休闲食品、旅游食品、时尚食品等产品体系。

　　目前，新疆馕已步入品牌化发展新阶段，阿布拉的馕、疆小馕、亚心馕、馕王、美玉香馕等品牌已被疆内外更多消费者所熟知；喀什味道、和田馕、塔城香馕、吐鲁番馕……各地州市立足当地特色打造的地域品牌也正逐步走俏市场。

　　如今，多元化发展的馕产业让新疆的特色美食变成更受消费者欢迎的商品。新疆馕这张“名片”，正承载着精彩的新疆故事走向世界。