2021年12月21日 08:39 来源：天山网-新疆日报原创
【喀什探馕】
天山网-新疆日报记者 陈蔷薇 张治立
12月19日，在喀什经济开发区馕产业食品园区中国馕城一号生产基地科研楼内，空气中弥漫着刚出炉的馕香。
“这个还需要改进，洋葱碎大了点，没有烤透。”柳州螺蛳粉手工制作技艺非物质文化遗产传承人倪铫阳拿着自己尝试烤制的馕说，一旁的喀什技师学院烹饪工艺系老师麦麦提依明·达吾提点点头，让倪铫阳再试着烤一个。
在搓揉面团制作馕坯的过程中，倪铫阳和麦麦提依明不断交流着烤馕知识。
“传统工艺里，怎么延长馕的保质期？”
“馕要保存时间长一点，传统做法是烤制干一点。”
“能不能尝试把洋葱烤成八分熟，再铺到馕坯上。”
“之前没有这样操作过，我们可以试着做一个。”
……
类似这样的对话，在最近几天内，已经在他们之间进行了多次。
一名螺蛳粉大师和一名高级新疆馕师怎么会在一起烤馕？这还要从12月初的一次合作说起。
12月8日，喀什地区馕产业发展领导小组办公室和柳州市螺蛳粉产业代表签订合作协议，双方约定要以市场需求为导向，推进喀什馕产业和柳州螺蛳粉产业深度合作，有针对性地研发适合牵手螺蛳粉的馕产品，在生产、销售、仓储等方面开展合作。
签约后，倪铫阳留在了喀什，开始和以麦麦提依明为代表的新疆馕师们一起交流学习。“喀什馕有153个品种，哪些品种的馕和螺蛳粉最匹配，多大的馕比较合适，怎么延长馕的保质期，馕自动化生产配方怎么研发等，这都是我们在规模化生产前需要解决的问题。”倪铫阳说。
几天后，还将有一批来自广东和无锡的食品加工专家、学者加入这个研发队伍，他们要一起攻克这些难题。
“目前，馕的保质期一般在90天到120天之间，螺蛳粉的保质期则有半年，为了能够保证双方的匹配度，我们急需解决这个问题。”喀什馕产业食品股份有限公司董事长虞军说。作为喀什地区馕产业基地——中国馕城的运营企业，他们此次也和螺蛳粉相关企业签订了合同，让喀什馕和柳州螺蛳粉又快又好地成功“联姻”，成为虞军近期工作的重点。
倪铫阳表示，2020年，柳州螺蛳粉袋装产品的产值已经超过百亿元，超过50%的螺蛳粉销售到了长江以北。为了配合北方消费者的口味，他们一直在寻找能和螺蛳粉搭配的面食。经过多次考察，最终选定了馕和螺蛳粉进行搭配。喀什也正在寻找能一起合作开拓国内市场的企业，双方一拍即合，马上达成协议。
“螺蛳粉在短短几年间做到这么大规模，这其中的经验非常值得我们学习。我们考察后，双方很快达成合作，计划明年先在长沙、洛阳的100家螺蛳粉店实现搭配销售。后续根据市场反馈，再开展进一步合作，实现喀什馕‘借船出海’。”虞军说。
目前，喀什地区已有地区级馕产业生产基地2个、县市馕产业园14个，引进培育馕生产加工企业55家，组建合作社201个，拥有馕坑13320座。截至12月12日，喀什地区馕日销量达1069.92万个，全地区馕产业就业人数为5.01万人。
