火锅店里看节约——杜绝舌尖上的浪费①

　　【浪费可耻 节约为荣】

　　天山网-新疆日报记者 索蓉芝

　　2021年12月31日22时，乌鲁木齐市天山区碱泉三街碟滋味牛肉串串火锅店，浓香四溢、人声鼎沸。店长田国伟服务刚就座的一桌顾客点完菜后，叮嘱顾客勤拿少取，避免浪费。

　　记者看到，在这家火锅店，冷藏柜和餐桌上都有“勤拿少取”的醒目标识。在取菜区，有一名服务员专门提醒顾客适量拿取菜品。

　　“我们倡导‘美味不浪费’和‘光盘行动’。”田国伟说，火锅店专门对服务员进行岗前培训，每名服务员都会根据顾客人数，建议顾客适量拿取菜品。

　　“点一盘拼盘菜，店里菌类都能吃到，很划算。”顾客刘欣然说，火锅店推出的“拼盘菜”品种多，减少了浪费。

　　除了就餐环节“看得见的浪费”，减少采购和加工环节“看不见的浪费”同样重要。田国伟介绍，目前，他们在乌鲁木齐共有3家门店，以前每家门店对菜品加工的标准不同，容易造成浪费。比如娃娃菜，用于涮锅的只是中间一部分，外层菜叶剥掉多少合适，每家门店的标准都不一样。于是他们制定了统一标准，剥掉的外层菜叶用于做员工餐，减少浪费。

　　此外，3家门店每天统一采购150多种食材，再按各家门店的需求量进行配送。“这样从采购源头杜绝了浪费。”该火锅店厨师长雷学东说，例如采购丸子类食材时，3家门店根据需求，对袋装丸子进行分配，做到当天采购当天食用，既保证了食材的新鲜也减少了储存可能带来的浪费。

　　火锅店里的节约，在每个环节，也在每个细节。当晚，顾客石丽芬一家人用餐后，在服务员的帮助下打包未下锅的菜品。“姐，您别忘了，菜拿回去放冰箱，第二天炒着吃。”听到服务员的提醒，石丽芬说，来这家店吃火锅，不光享用了美食，也让孩子们从身边事做起，把勤俭节约当成一种习惯。

　　“我们会通过各种措施继续鼓励顾客做到‘光盘’。”田国伟说，现在，顾客的节约意识越来越强，相信随着节约观念深入人心，餐饮浪费现象会越来越少。