单位食堂：统计就餐人数 精算食材采购量

　　【浪费可耻 节约为荣】

　　天山网-新疆日报记者 赵敏

　　“今天的饭菜不错，有我爱吃的丁丁炒面、红薯和牛肉。”1月4日中午，在自治区医疗保障局职工食堂，该单位职工许超往餐盘里夹菜的同时，还不忘提醒身边同事，“少拿点，别浪费了！”

　　吃多少做多少，吃多少拿多少，是许超践行节约的准则。“你看，食堂每张桌子旁都有提示牌，提醒我们养成珍惜粮食、杜绝浪费的好习惯，我在家也常教育孩子要节约粮食，粒粒皆辛苦。”许超说。

　　为杜绝餐饮浪费，食堂还在精细化管理上做文章。

　　“食堂提供自助餐，菜品的供应量是根据职工出勤情况、往日刷饭卡数量和每日报餐量测算的。”自治区医疗保障局职工食堂负责人蔡浩介绍。

　　“别小瞧这项统计，减少浪费很有效！”蔡浩说，通过健全完善就餐人数申报制度，及时掌握干部职工出差、学习等外出情况，准确统计就餐人数，精准计划食材采购数量，可从源头减少餐饮浪费。

　　精细化管理的另一方面就是从规范食材制作入手。蔡浩说：“土豆去皮、白菜去叶、牛肉切块都有讲究，如果食材买多了，我们还会二次加工，腌制成小菜。”

　　在蔡浩看来，一个土豆、一棵白菜、一块牛肉都应“物尽其用”，比如豆腐和土豆丁可以加入汤饭，牛肉和萝卜的“边角料”是做牛肉面的好材料，这样就避免了浪费。

　　“从食材源头入手加强管理，可以确保菜品菜量适中，种类多、不浪费。同时，我们非常注重营养均衡，合理搭配菜品。”蔡浩说。

　　“食堂的小点心、小碗菜很合胃口，如果不小心拿多了，可以打包带回家。”1月4日中午，中国石化销售股份有限公司新疆阿克苏石油分公司职工王波吃过午餐后说，“光盘”和打包带走是他的“节约经”。

　　为有效制止餐饮浪费行为，几天前，该公司职工食堂发出了“厉行节约，反对浪费”的倡议。同时，食堂还建立文明就餐监督员队伍，加大就餐巡查力度，发现问题及时整改。

　　“厨师努力提高菜品烹饪技能，在刀工、搭配、火候上下功夫，减少因为菜品口味不佳造成的浪费，再加上大家自觉厉行节约，食堂剩饭剩菜明显减少了。”该公司职工食堂负责人介绍。