【2020全国两会特别报道 · 云访谈】分餐制如何“飞入寻常百姓家”

　　肆虐全球的新冠肺炎疫情，让使用公筷公勺和推行分餐制成为公众热议的话题。在我们这个有着悠久、独特饮食文化传统的国度，分餐制如何让更多人接受？公筷和公勺怎么使用？餐饮企业在推行分餐制过程中如何迎难而上？全国人大代表、政协委员、行业相关人士分享了他们的看法和建议。

　　■连线嘉宾：全国人大代表，新疆医科大学党委副书记、校长/凯赛尔·阿不都克热木

　　全国人大代表，察布查尔锡伯自治县人民医院护理部主任/郭晓红

　　全国政协委员，民革新疆区委会专职副主委、秘书长/邓红

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长/白京堂

　　■主持人：记者王玉召 李红燕

　　分餐制守护“舌尖安全”

　　■全媒体记者：受新冠肺炎疫情影响，社会上推行分餐制的呼声越来越高。从流行病学及预防和控制当前新冠肺炎疫情的角度来讲，如何理解分餐制的重要性和必要性？

　　■凯赛尔·阿不都克热木：公筷公勺推动分餐制，可有效降低传染病的传播，也是一种文明就餐行为。分餐制不仅能守护“舌尖安全”，还有助于重塑文明就餐习惯。虽然我们习惯了集体共食，并成为彼此亲近的表达，但现代社会里，表达亲密关系的方式多种多样，共食早已不是唯一选择。

　　■邓红：推行分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。饮食文明的进步不是一蹴而就的，需要逐渐接受并养成习惯。要引导公众正确认识和理解分餐制，提高全社会对分餐的接受度，培养文明卫生的饮食习惯。

　　制定餐桌文明行为规范

　　全媒体记者：疫情防控成为推行分餐制的一次契机，要让分餐制落地见效、推而广之还应该从哪些层面努力？

　　■凯赛尔·阿不都克热木：分餐制可以先从家庭和学校进行推广，每家每户逐渐习惯添一双公筷，食育教育进课堂，让学生成为分餐制的宣讲员。餐饮企业更要扛起责任，加强自身标准化建设，提高安全健康管理能力。建议各地考虑出台分餐制标准和技术指南，并将其纳入相关评价考核体系，引导餐饮服务提供者不断创新分餐模式。

　　■郭晓红：要让分餐制推而广之，相关部门除了发出倡议外，还要制定相关餐桌文明行为规范。此外，将是否提供分餐或公筷公勺服务纳入餐厅评级指标，对落实情况较好的餐厅给予激励，对达不到分餐制设施与服务规范要求的餐饮企业，限制接待筵席或团餐。

　　探索建立分餐制标准

　　■全媒体记者：目前推动分餐制还面临哪些困难？如何建立长效机制让更多人接受分餐制？

　　■邓红：事实上，很多餐饮企业早就开始实行分餐制了，建议可以从加强对餐饮服务人员的培训入手，规范做好分餐的服务操作。但要达到普遍性的分餐制，还要慢慢来，不能搞“一刀切”。

　　■白京堂：现在，分餐理念得到了进一步普及，饮食服务行业协会也积极倡导餐饮企业推行分餐制。比如，研究从传统的提供“例菜”，向提供“位菜”转变；按中餐方式烹制，结合西餐按位上菜形式，增加更多的“位上菜”；提供“大菜分小”“小菜分勺”的供应方式，帮顾客按人分制等。下一步，饮食服务行业协会将探索建立分餐制标准和模式，以适应分餐制发展的需要。