2020年08月25日 09:27 来源：新疆日报
新疆日报讯（记者王永飞报道）一座座馕产业园拔地而起，一个个打馕合作社相继成立。当前，新疆的馕产业发展势头强劲。
一个产业的崛起必然伴随着市场的扩张。如何让馕走出新疆，走向更为广阔的国内国际市场？如何让馕像兰州牛肉面那样家喻户晓？成为汉堡包那样的时尚食品？业内人士正在探索。
文化先行
让更多人爱上新疆馕
“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”《后汉书》这句记载，形象地说明了1800年前胡饼（馕）在东汉末期的风行程度。用当下时髦的话说，馕在当时是“网红”食品。今天，新疆馕要走向更广阔的市场，首先就要有更多人认识它、接受它、喜爱它。从这个意义上说，新疆馕走出去，不仅是产品走出去，而是先要文化走出去，才能提高市场的认知度和美誉度。
“馕不仅是一种主食，还是一种符号。我们应想办法拓展这个符号的外延，才能打响新疆馕的知名度。”自治区工业经济和信息化研究院院长潘志刚说。
潘志刚建议，我区应组织专家、学者和研究机构，深入挖掘地域文化元素和馕历史文化典故、传说、逸闻趣事，讲好馕故事，加大文化创意研发，将馕文化与民族文化、饮食文化、旅游文化深度融合，打造民族特色浓郁、地域特征鲜明、工艺传承独特、文化底蕴深厚的馕文化产品。
记者了解到，喀什正在建立馕产业研究院，其职能之一就是开展馕文化和品牌战略研究，并酝酿拍摄励志电影《馕之恋》，目前剧本已经写好。“我们将挖掘张骞、班超等历史文化名人的故事融入电影，目的是展现馕在历史中民族文化交流交往的人文内涵。”喀什地区工业和信息化局局长夏世德说。
“我们应该以就业为导向，引进和培育一批‘馕+工艺品’企业，重点在民族手工艺领域，推出一批富有民俗风情、地域特色、深受游客喜爱的包含馕文化元素的手工艺品。”潘志刚说。
品牌建设也是馕文化建设的一部分。目前，新疆已经形成“阿布拉的馕”“疆小馕”“五月花”“亚心”“馕王”等具有一定影响力的馕品牌，但存在杂乱、标准化程度低和营销方式落后的问题。
对此，潘志刚建议，推动品牌整合，做大做强优势品牌。将地域相近、产品相同的不同品牌进行整合，形成名称统一、知名度较高的品牌。用优势大品牌整合小品牌，提高馕产品的市场竞争力。对优势突出、发展潜力较好的企业，通过新建、扩建和并购等方式，实现品牌的外延式扩张。
优化供给
瞄准市场推出多样产品
一些经营者反映，馕的外销主要面临主食馕保质期短和馕附加值低两大短板。
作为乌鲁木齐市馕文化产业园的运营商，新疆创博园区开发有限责任公司总经理张磊对此深有感触：“一个主食馕售价5至8元，用同样重量的面粉生产一个列巴，可以卖到30至40元，你说经销商会选择哪个产品？”
保质期短也是制约新疆馕走出去的瓶颈。“主食馕保质期一般3至7天，不适合长距离运输和销售。”新疆亚心香馕食品有限公司总经理徐胜说。
市场的需求必然倒逼生产端进行供给侧结构性改革。瞄准市场需求，找准市场定位，是馕走出去的关键。业内人士建议，新疆馕走出去，不能只靠主食馕，要适应多元消费需求，生产各种各样的休闲馕。“休闲馕的保质期长，一般可以达到1个月，附加值也高。”张磊说。
新疆亚心香馕食品有限公司创立的馕品牌“买买侠”主要生产玫瑰花酱馕、核桃馕、葡萄干馕等。“我们主要面向高端市场，通过线上销售，销量呈现逐年上升的趋势。”徐胜说。
业内人士建议，新疆馕走出去，还须实现食用方式的变革，可以开发像方便面那样的快餐产品。比如，可以和葡萄干、奶茶等其他产品组合包装，组合销售。喀什正在研究开发半成品馕的制作工艺以及家用烤馕设备。
“市场的需求是多元的，馕生产者要根据不同消费群体、不同区域市场特点，研发生产。让吃馕不仅是填饱肚子，而变成一种高兴的事、时尚的事、有品位的事，甚至要让吃馕成为一种文化体验。”潘志刚说。
创新模式
连锁经营敲开千门万户
调研中不少经营者反映，即打即售的鲜食馕口感最好，受消费者欢迎。但在内地人员密集区建设现场加工点，又面临利润薄、店面难以维持、打馕师傅紧缺及管理成本高等问题。
如何解决这一难题？喀什地区以喀什市和疏附县为中心成立了新疆喀什味道美食文化集团公司。“四个支援喀什的援疆省市从产业发展资金中共出资5000万元作为公司流动资金，目前把喀什馕文化产业园的资产注入集团公司，以馕文化产业园做抵押，到银行融资，实现资产资本化。”夏世德说。
有了资金，新疆喀什味道美食文化集团公司计划在山东137个县建设美丽新疆喀什味道连锁店。“连锁店除了销售即打即售新疆馕之外，还销售烤肉、烤包子、拌面、抓饭、缸子肉、酸奶以及新疆的干果、水果等，并展示新疆歌舞文化。这样既能带动新疆富余劳动力转移就业、把优质农产品和打馕设备销出去，还能推介新疆文化。”夏世德说。
下一步，新疆喀什味道美食文化集团公司将在援疆省市社区、农村、景区建设打馕坊或打馕流动车。“明年我们计划在山东建设省市县三级连锁店1000家，还计划引入知名餐饮连锁公司为战略合作伙伴，后期还要争取上市。”夏世德说。
参照这种模式，喀什地区计划以莎车县和巴楚县为核心，联合周边的县，再设立两家公司。“我们计划按同样的模式把市场扩展到广东、上海、深圳等援疆省市，并逐步向东北、华北、西北地区扩展。”夏世德说。
