【幸福的奋斗者】农民夫妇在自制酸奶中觅得商机

　　天山网讯（记者王娜报道）在新疆阿克苏地区，拜城酸奶久负盛名，不少人家都有自制酸奶的习惯。他们做出的酸奶洁白如玉、口感嫩滑，表面还有一层薄薄的奶油皮，吃上一口，奶香四溢，唇齿留香。

　　拜城酸奶好吃的秘诀是什么？带着这个疑问，记者走进当地一户制售酸奶的人家，终于知道了答案：拜城酸奶制作包括了挤奶、熬制、盛碗、放引、发酵五道工序，更为关键的是，只能用当地土黄牛所产鲜奶，并用土灶头烧柴火来熬制。

　　纯手工制作出的美味

　　7月3日7时许，在距离拜城县5分钟车程的拜城镇协里克买里村，村民艾海提·卡德尔和妻子阿依木尼沙·吾斯曼已经起床。艾海提到后院牛圈里铲牛粪、喂牛，阿依木尼沙在前院做饭收拾屋子……等到各自忙完手头的活后，吃完早饭，然后开始做酸奶。

　　夫妻俩拎着挤奶器、铁皮奶桶、毛巾、温水等工具来到牛圈。艾海提从两排黄牛中选出一头牛牵到挤奶区，为牛清洗、按摩后启动挤奶器。过了大约8分钟，这头牛的奶差不多挤完了，艾海提把牛牵到水槽前让它喝饱水才送回牛床。

　　接下来工序是过滤牛奶，然后倒进大锅中点火慢熬。艾海提负责烧火，阿依木尼沙手握水瓢不断搅动奶液，时不时舀起一瓢奶高高扬起倒回锅里，直到牛奶烧开。阿依木尼沙说，这么做是为了让牛奶中多余的水分挥发掉，使奶液更浓更粘稠。

　　然后，阿依木尼沙把浓缩的奶液倒进小碗，再用小调羹往每只碗里加入适量“库奈格”（酸奶引子）并搅拌均匀，最后在碗口盖上一块小木板，用毛毯盖严实。经过大约8个小时的发酵，美味的酸奶便做成了。

　　阿依木尼沙制作的酸奶浓稠到能拉出长长的丝。她说，往酸奶上撒一层白砂糖不搅拌、不等糖粒融化就嚼着吃，口感更好。记者试吃了一口，随着白砂糖在嘴里咯吱作响，酸奶越变越甜，十分好吃并且有趣。

　　阿依木尼沙说，拜城酸奶制作的技艺和“库奈格”都是由母亲传给女儿，代代相传，她的手艺也是学自母亲，所以口味独特。

　　依靠自制酸奶发家致富

　　由于黄牛的产奶量少，很多人家做出的酸奶只够自家吃，很少有多余的拿到巴扎（集市）上销售。阿依木尼沙夫妇卖酸奶，最初是被生活所迫。

　　2011年，艾海提把所有积蓄都投在了牛羊养殖上，但由于技术不好，亏了6万多元。

　　第二年，艾海提利用政府贴息贷款的5万元，改造牛圈、买了一头牛，并办齐手续，开始专门养牛、卖牛奶。卖不完的牛奶，阿依木尼沙就做成酸奶，拿到巴扎上售卖，没想到经常供不应求。由于酸奶口感好，顾客越来越多，还吸引了县城里的几家商店上门来下订单。

　　随着酸奶订单越来越多，艾海提逐渐扩大了养殖规模，现在他家已经养了20多头牛。销量好的时候一天能卖出100多碗酸奶，仅这一项就能给家里带来5万多元年收入。

　　现在，艾海提还清了所有欠款，还翻新了住房，房前屋后栽满了果树和花卉，夫妻俩用心培养子女，一家人生活得美满而富足。

　　“我父亲经常说，只要人勤快点，生活就不会差到哪里去。”艾海提说，“现在党和政府鼓励农民创业，在政策和资金上都有很多支持，我打算把弟弟家的牛圈也利用起来，继续扩大养殖规模，还要给自家的酸奶注册品牌。”

　　艾海提夫妇鼓励创业者，有想法就要放手大胆去做，付出总会有收获！